Receta de spicy tuna crispy rice
El spicy tuna crispy rice es uno de esos platos que nacen de la reinterpretación y terminan instalados en cartas (y páginas de Instagram) de medio mundo. Seguro que lo has visto recreado mil veces en tu feed foodie de confianza, pero su origen suele vincularse a la escena gastronómica de Los Ángeles, donde restaurantes como Nobu popularizaron una cocina japonesa adaptada a la modernidad y al gusto local. A partir de la tradición del sushi, este bocado propone una base de arroz sazonado, prensado y frito hasta lograr una costra dorada, coronada con una mezcla de atún crudo picado y salsa picante.
El contraste de texturas es su mayor atractivo: la capa exterior del arroz se vuelve firme y crujiente, mientras el interior conserva una ligera elasticidad. Sobre ella, el atún, aderezado con mayonesa japonesa y un toque de chile, aporta frescura y untuosidad. A menudo se remata con láminas de jalapeño, aguacate o cebollino fresco, que añaden un matiz vegetal. Aunque pueda parecer una elaboración compleja, se puede preparar en casa con algo de organización, respetando el reposo del arroz y el corte preciso del pescado. El resultado es un aperitivo vistoso y equilibrado, perfecto para abrir una comida especial o sorprender en una cena informal.
Con qué acompañar el spicy tuna crispy rice
Funciona muy bien como entrante dentro de un menú de inspiración japonesa. Puede servirse junto a una ensalada de pepino aliñada con vinagre de arroz, unas gyozas al vapor o una sopa miso ligera. Para beber, un sake frío o una cerveza suave ayudan a limpiar el paladar entre bocado y bocado.
Ingredientes.
Nº de comensales
4- 300 g de arroz para sushi
- 360 ml de agua
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de atún fresco calidad sashimi
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa
- 1–2 cucharaditas de salsa sriracha
- Aceite vegetal para freír
- 1 jalapeño en rodajas finas (opcional)
- Cebollino fresco picado
Utilizar arroz de grano corto específico para sushi garantiza la textura adecuada.
Prensar el arroz en una capa uniforme facilita el corte posterior.
Dejar enfriar bien antes de freír evita que se desmorone.
El atún debe ser de calidad sashimi y mantenerse siempre refrigerado hasta el momento de aliñar.
Freír el arroz a temperatura media-alta permite obtener una superficie crujiente sin que se queme.
Cómo preparar spicy tuna crispy rice
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
Cocer el arroz con el agua y dejar reposar tapado.
Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelva.
Incorporar el aliño al arroz aún tibio y dejar enfriar.
Extender el arroz en un molde forrado y prensar en una capa compacta.
Refrigerar al menos 2 horas hasta que esté firme.
Cortar en rectángulos o cuadrados y freír en aceite caliente hasta que quede dorado por ambos lados.
Escurrir sobre papel absorbente.
Picar el atún en dados pequeños.
Mezclar con la mayonesa y la sriracha.
Colocar una cucharada de atún sobre cada base de arroz.
Coronar con jalapeño y cebollino antes de servir.
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