Vitello tonnato o vitel toné
Receta de vitello tonnato o vitel toné
El vitello tonnato es una de las preparaciones más representativas del norte de Italia, especialmente asociada a la región del Piamonte. Se trata de un plato que se consume tradicionalmente frío, lo que lo convierte en una opción muy apreciada durante los meses cálidos o como entrante en comidas festivas. La receta se basa en una pieza magra de ternera cocida suavemente en un caldo aromático y cortada después en lonchas finas, que se cubren con una salsa emulsionada a base de atún en conserva, yema de huevo, anchoas y alcaparras.
La combinación puede resultar sorprendente para quien no la conozca, pero el equilibrio entre la suavidad de la carne y el carácter salino y untuoso de la salsa explica su permanencia en el recetario italiano. El reposo en frío es una parte esencial del proceso, ya que permite que los sabores se asienten y que la salsa adquiera una textura más envolvente. Preparado con antelación, el vitello tonnato es cómodo de servir y admite una presentación elegante, lo que lo hace habitual tanto en restaurantes clásicos como en mesas familiares. Elaborarlo en casa requiere atención al punto de cocción de la carne y al ajuste final de la salsa, dos aspectos clave para un resultado armónico.
Con qué acompañar el vitello tonnato
Se suele servir como entrante, acompañado de pan rústico o focaccia. También encaja bien con una ensalada de hojas amargas o tomates aliñados de forma sencilla. Para beber, un vino blanco seco o un espumoso ligero realzan el conjunto sin eclipsar la salsa.
Ingredientes para el vitello tonnato
Nº de comensales
4- 800 g de redondo o contra de ternera
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 200 g de atún en aceite escurrido
- 2 filetes de anchoa
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo cocido
- Aceite de oliva suave
- Sal
Elegir una pieza de ternera tierna y magra facilita un corte limpio. Cocer la carne a fuego suave evita que se reseque. Dejar enfriar la carne dentro del caldo mejora su jugosidad. Triturar la salsa poco a poco permite ajustar la textura. Preparar el plato con varias horas de antelación mejora el resultado final.
Cómo preparar vitello tonnato
Introducir la ternera en una olla con agua fría y sal.
Añadir la zanahoria, la cebolla, el apio y el laurel.
Cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna.
Apagar el fuego y dejar enfriar la carne dentro del caldo.
Retirar la carne, secar y refrigerar.
Triturar el atún con las anchoas, las alcaparras y el huevo cocido.
Incorporar aceite poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
Ajustar de sal si es necesario.
Cortar la ternera en lonchas muy finas.
Disponer la carne en una fuente.
Cubrir con la salsa de atún de forma uniforme.
Refrigerar varias horas antes de servir.
Recetas relacionadas.
