Croquetes de pollastre
Ingredients
Ingredients per a 2 persones (aproximadament unes 10 croquetes)
Per fer el rostit de pollastre:
- ½ kg. de pits de pollastre
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- ½ pebrot vermell
- Tomàquet fregit natural
- 1 dent d'all
- Oli
- Pebre
- Sal
Per fer la beixamel:
- 30 grams de mantega
- 30 grams de farina
- 100 ml de llet
- Sal
- Pebre
- Nou moscada
Per donar forma a les croquetes:
- Farina
- Pa ratllat
- 3 ous
Les croquetes són un clàssic a les cuines de les àvies, però pocs joves s’atreveixen amb una recepta senzilla però laboriosa, present a les cartes de la majoria de restaurants. Al Croak’s, un bistro bar del centre de Girona, ens ensenyen com preparen un dels seus plats estrella, les croquetes de pollastre. Irresistibles.
Nota nutricional: El pit sense pell és la part del pollastre que té menys greix i colesterol. La carn de pollastre forma part del que s’anomenen carns blanques juntament amb la de conill o gall dindi i tenen menys greix que les carns vermelles. La de pollastre és rica en proteïnes, minerals i vitamines com la B3, necessària per transformar el que mengem en energia i la B6, que ajuda a la formació de glòbuls vermells. També és rica en fòsfor, ferro i potassi i aporta àcid fòlic, relacionat amb la prevenció de malalties del cor i defectes el tub neural del nadó.
Ingredients per a 2 persones (aproximadament unes 10 croquetes)
Per fer el rostit de pollastre:
- ½ kg. de pits de pollastre
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- ½ pebrot vermell
- Tomàquet fregit natural
- 1 dent d'all
- Oli
- Pebre
- Sal
Per fer la beixamel:
- 30 grams de mantega
- 30 grams de farina
- 100 ml de llet
- Sal
- Pebre
- Nou moscada
Per donar forma a les croquetes:
- Farina
- Pa ratllat
- 3 ous
-Tallem els pits de pollastre amb un ganivet a trossos petits, els salpebrem i els posem en una olla o cassola de ferro perquè es vagin rostint.
-En una altra cassola fem un sofregit amb oli, ceba, pebrot, pastanaga i all, tot tallat a trossets. Ho deixem rostir durant aproximadament una hora i quan ha quedat ben daurat hi afegim el tomàquet fregit natural i ho salpebrem.
-Barregem el rostit de pollastre amb el sofregit durant mitja hora a foc lent.
-Per fer la beixamel, posem mantega en una paella a foc lent i hi afegim la farina. Ho barregem perquè no quedin grumolls.
-En paral·lel, hi tirem la llet a poc a poc i anem remenant fins que aconseguim textura de beixamel. Al final hi afegim sal, pebre i nou moscada. Com més espessa quedi la beixamel, millor ens anirà per donar forma a la croqueta.
-Posem el pollastre amb el sofregit a la beixamel en una paella a foc lent durant mitja hora perquè s'integrin tots els ingredients.
-Ho deixem a la nevera perquè es refredi com a mínim mitja hora. Encara millor si es pot deixar la massa d'un dia per l'altre.
-Per arrebossar les croquetes, batem tres ous en un plat. En un altre plat hi posem farina i en un tercer, pa ratllat.
Agafem massa de croqueta (30/40 grams), li donem forma, la passem per la farina, per l'ou i finalment pel pa ratllat.
-La fregim preferiblement en una fregidora ja que absorbeix menys oli que una paella. Un minut i llestos. Si ho fem en una paella, necessitarem tres minuts.
Preparació
-Tallem els pits de pollastre amb un ganivet a trossos petits, els salpebrem i els posem en una olla o cassola de ferro perquè es vagin rostint.
-En una altra cassola fem un sofregit amb oli, ceba, pebrot, pastanaga i all, tot tallat a trossets. Ho deixem rostir durant aproximadament una hora i quan ha quedat ben daurat hi afegim el tomàquet fregit natural i ho salpebrem.
-Barregem el rostit de pollastre amb el sofregit durant mitja hora a foc lent.
-Per fer la beixamel, posem mantega en una paella a foc lent i hi afegim la farina. Ho barregem perquè no quedin grumolls.
-En paral·lel, hi tirem la llet a poc a poc i anem remenant fins que aconseguim textura de beixamel. Al final hi afegim sal, pebre i nou moscada. Com més espessa quedi la beixamel, millor ens anirà per donar forma a la croqueta.
-Posem el pollastre amb el sofregit a la beixamel en una paella a foc lent durant mitja hora perquè s'integrin tots els ingredients.
-Ho deixem a la nevera perquè es refredi com a mínim mitja hora. Encara millor si es pot deixar la massa d'un dia per l'altre.
-Per arrebossar les croquetes, batem tres ous en un plat. En un altre plat hi posem farina i en un tercer, pa ratllat.
Agafem massa de croqueta (30/40 grams), li donem forma, la passem per la farina, per l'ou i finalment pel pa ratllat.
-La fregim preferiblement en una fregidora ja que absorbeix menys oli que una paella. Un minut i llestos. Si ho fem en una paella, necessitarem tres minuts.
