Recepta de còctel de gambes
El còctel de gambes va tenir el seu moment de glòria als anys 70 i 80, va caure en l’oblit amb l’auge de la cuina d’autor i fa un temps que torna a fer-se present en taules i cartes, reivindicat, precisament, per la senzillesa. I té sentit: és un entrant fresc, vistós, fàcil de preparar amb antelació i que agrada a gairebé tothom.
La clau del plat són dues coses: la qualitat de la gamba cuita i una bona salsa rosa casolana. La gamba ha d’estar ben cuita però no passada, amb una textura ferma i gust de mar. La salsa, que no és més que una barreja de quètxup i maionesa amb algun afegit, pot semblar humil, però admet molts matisos, segons els ingredients que es facin servir i les proporcions. La resta és qüestió de muntatge i temperatura!
Amb què podem acompanyar un còctel de gambes
Com que és un entrant força complet per si sol, no necessita gaire acompanyament. Unes torrades fines o pa de sègol amb mantega hi funcionen bé, per aprofitar la salsa. Si forma part d’un àpat més llarg, encaixa bé abans d’un plat principal de peix o d’un rostit lleuger. També es pot servir com a part d’una taula d’aperitius, amb altres plats preparats en fred.
Ingredients per a un còctel de gambes
Nº de comensals
4Per a les gambes
- 600 g de gambes cuites i pelades (o crues per coure a casa)
- Aigua
- Sal granada
- 1 fulla de llorer
Per a la base
- 1 enciam iceberg
Per a la salsa rosa
- 4 cullerades de maionesa
- 2 cullerades de quètxup
- 1 culleradeta de brandi
- 1 culleradeta de suc de taronja o de llimona
- Tabasco (opcional)
- Sal
- Pebre
- Dificultat: Fàcil
Si es couen les gambes a casa, una salmorra ràpida marca la diferència: dissoleu sal granada de manera generosa en aigua bullent, coeu-hi les gambes tot just un minut i refredeu-les immediatament en aigua amb gel, per tallar la cocció i mantenir la textura.
L’enciam iceberg és la tria habitual, perquè aguanta bé el fred i el pes de la salsa sense estovar-se. Convé tallar-lo fi i mantenir-lo a la nevera fins al moment de servir-lo.
El toc de brandi a la salsa rosa no ha de ser excessiu, només el just per aportar un fons lleugerament fumat. Es pot substituir per conyac o xerès, si es prefereix.
Tant la salsa com les gambes han d’estar ben fredes abans de muntar el plat. És una preparació en fred i servir-la a temperatura ambient li resta força.
La salsa es pot preparar amb hores d’antelació i guardar-la tapada a la nevera, cosa que també en millora el sabor, pel fet d’haver deixat que els ingredients s’integrin.
El tabasco és opcional però recomanable: unes gotetes hi donen un punt de calor que equilibra la dolçor del quètxup sense que sigui picant.
Com fer còctel de gambes
Si hi poseu gambes crues, prepareu una salmorra ràpida amb aigua abundant, sal granada i una fulla de llorer. Poseu aigua a bullir i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi les gambes i coeu-les un minut. Retireu-les i refredeu-les immediatament, en un bol amb aigua i gel. Escorreu-les i reserveu-les a la nevera.
Prepareu la salsa rosa casolana barrejant la maionesa amb el quètxup, fins a obtenir una mescla homogènia. Afegiu-hi el brandi, el suc de taronja o de llimona i, si n’hi voleu posar, unes gotes de tabasco. Salpebreu-la i poseu-la a la nevera fins al moment de consumir-la.
Renteu l’enciam iceberg i eixugueu-lo bé. Talleu-lo a tires fines o a la juliana, i reserveu-lo a la nevera.
En el moment de servir el còctel, distribuïu l’enciam al fons de cada copa o al recipient que hàgiu triat, formant un llit uniforme.
Col·loqueu les gambes sobre l’enciam i repartiu-les de manera generosa.
Afegiu-hi la salsa rosa per sobre, amb una cullera, que cobreixi les gambes sense enterrar-les del tot. Serviu-ho immediatament, ben fred.
Receptes relacionades.
