Pasta a la llimona
Recepta de pasta a la llimona
La pasta a la llimona és un d’aquells plats que sorprenen perquè funcionen molt bé amb tan poc. La base és simple: pasta, nata o mantega, llimona i parmesà. El resultat, una salsa cremosa amb un punt d’acidesa que alleugereix el conjunt i el fa molt més interessant que qualsevol carbonara d’estar per casa.
És un plat d’origen italià, que sobretot s’associa a la cuina del sud del país, on la llimona és un ingredient habitual en receptes salades. Per preparar-lo, no cal gaire tècnica ni temps: amb tenir els ingredients a mà i seguir uns quants passos, tens el plat a punt en el temps que triga a bullir l’aigua. Funciona igual de bé com a plat entre setmana que com a opció ràpida per a un sopar.
Amb què podem acompanyar la pasta a la llimona
Com que és una salsa força suau i lleugera, admet bé alguns acompanyaments que li donin contrast. Una amanida verda senzilla amb vinagreta és l’opció més habitual. També combina bé amb gambes o llagostins saltats amb all, afegits al final, o amb unes llesques de salmó fumat incorporades fora del foc. Si vols donar-hi un toc cruixent, uns pinyons torrats o molla de pa fregit per sobre hi funcionen molt bé.
Ingredients per fer la pasta a la llimona
Nº de comensals
2- 200 g de pasta llarga (espaguetis, linguine o tallarines)
- 1 llimona (el suc i la pela ratllada)
- 150 ml de nata per cuinar
- 30 g de mantega
- 50 g de parmesà ratllat
- 1 gra d’all
- Sal
- Pebre negre
- Julivert fresc o alfàbrega (opcional)
- Dificultat: Fàcil
Fer servir la pela ratllada, a més del suc, marca la diferència: hi aporta una aroma més intensa i menys àcida que el suc sol. Ratlleu sempre la part groga, sense arribar a la blanca.
L’aigua de cocció de la pasta és clau per lligar la salsa. Convé guardar-ne sempre un got abans d’escórrer-la: el midó que conté ajuda a emulsionar i ajustar la consistència sense aigualir-la.
La nata es pot substituir per mantega sola i més aigua de cocció, per a una versió més lleugera i amb un sabor més net.
El parmesà s’hi ha d’afegir fora del foc o a temperatura molt baixa, perquè no s’enganxi.
La pasta llarga funciona millor que la curta, en aquesta recepta, perquè recull bé la salsa cremosa.
Com podem preparar pasta a la llimona
Poner una olla grande con agua abundante y sal a hervir. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reservar un vaso del agua de cocción.
Mientras se cuece la pasta, rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Reservar por separado.
En una sartén amplia a fuego medio, derretir la mantequilla y rehogar el diente de ajo laminado un par de minutos, sin que llegue a dorarse.
Añadir la nata y dejar que se caliente a fuego suave. Incorporar el zumo de limón y remover para integrar.
Agregar la pasta escurrida directamente a la sartén y mezclar bien para que se impregne de la salsa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada y remover hasta conseguir la consistencia deseada.
Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado y la ralladura de limón, y remover con rapidez hasta que el queso se integre y la salsa quede cremosa. Salpimentar al gusto.
Servir de inmediato con un poco más de parmesano por encima y, si se quiere, perejil o albahaca frescos picados.
Receptes relacionades.
