Pasta al limón
Receta de pasta al limón
La pasta al limón es uno de esos platos que sorprenden por lo bien que funcionan con tan poco. La base es simple: pasta, nata o mantequilla, limón y queso parmesano. El resultado, una salsa cremosa con un punto de acidez que aligera el conjunto y lo hace mucho más interesante que cualquier carbonara de andar por casa.
Es un plato de origen italiano, asociado sobre todo a la cocina del sur, donde el limón es un ingrediente habitual en recetas saladas. No necesita mucha técnica ni tiempo: con tener los ingredientes a mano y seguir unos pocos pasos, tienes la comida lista en el tiempo que tarda en hervir el agua. Funciona igual de bien como plato entre semana que como opción rápida para una cena con +1.
Con qué acompañar la pasta al limón
Al ser una salsa bastante suave y ligera, admite bien algunos acompañamientos que le den contraste. Una ensalada verde sencilla con vinagreta es la opción más habitual. También combina bien con gambas o langostinos salteados con ajo añadidos al final, o con unas lonchas de salmón ahumado incorporadas fuera del fuego. Si quieres un toque crujiente, unos piñones tostados o unas migas de pan frito por encima funcionan muy bien.
Ingredientes para la pasta al limón
Nº de comensales
2- 200 g de pasta larga (espaguetis, linguine o tagliatelle)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 150 ml de nata para cocinar
- 30 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco o albahaca para acabar (opcional)
- Dificultad: Fácil
Usar la ralladura además del zumo marca la diferencia: aporta un aroma más intenso y menos ácido que el jugo solo. Rallar siempre sobre la parte amarilla, sin llegar a la blanca.
El agua de cocción de la pasta es clave para ligar la salsa. Conviene guardar siempre un vaso antes de escurrir: el almidón que contiene ayuda a emulsionar y a ajustar la consistencia sin aguarla.
La nata puede sustituirse por mantequilla sola y más agua de cocción, para una versión más ligera y con un sabor más limpio.
El parmesano debe añadirse fuera del fuego o a temperatura muy baja para que no se apelmace.
La pasta larga funciona mejor que la corta en esta receta, ya que recoge bien la salsa cremosa.
Cómo preparar pasta al limón
Poner una olla grande con agua abundante y sal a hervir. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante hasta que esté al dente. Antes de escurrir, reservar un vaso del agua de cocción.
Mientras se cuece la pasta, rallar la piel del limón y exprimir el zumo. Reservar por separado.
En una sartén amplia a fuego medio, derretir la mantequilla y rehogar el diente de ajo laminado un par de minutos, sin que llegue a dorarse.
Añadir la nata y dejar que se caliente a fuego suave. Incorporar el zumo de limón y remover para integrar.
Agregar la pasta escurrida directamente a la sartén y mezclar bien para que se impregne de la salsa. Si la mezcla queda demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada y remover hasta conseguir la consistencia deseada.
Retirar del fuego, añadir el parmesano rallado y la ralladura de limón, y remover con rapidez hasta que el queso se integre y la salsa quede cremosa. Salpimentar al gusto.
Servir de inmediato con un poco más de parmesano por encima y, si se quiere, perejil o albahaca frescos picados.
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