'Carrot cake', pastís casolà de pastanaga amb crema de formatge

Pilar Lázaro, propietària de La Más Bonita, un dels locals més de moda a València, comparteix amb Gastronosfera la recepta d'una de les seves pastissos estrella: carrot cake.

Per tots és conegut l'origen americà de aquesta famosa pastís i, encara que són moltes les receptes que hi ha sobre la seva elaboració, la qual t'oferim a continuació té un toc casolà, herència de l'àvia de Pilar, que la fa diferent. Destaca el seu sorprenent sabor i la seva textura suau i esponjosa, amb un lleuger gust de pastanaga i canyella.

En aquest cas, la recepta que et presentem es desglossa en dues parts, explicant d'una banda l'elaboració del pa de pessic i, de l'altra, la crema que el recobreix.

Preparació del pa de pessic:

- Preescalfar el forn a 180 ºC i greixar tres motlles rodons per pastís d'uns 26 cm de diàmetre.

- Batre la mantega i el sucre durant 3 minuts aproximadament i després incorporar els ous un a un.

- Afegir els ingredients secs (farina, llevat, sal i canyella) alternant amb la llet fins que tot quedi ben barrejat.

- Finalment, afegir la pastanaga ratllada, les panses i les nous.

- Coure al forn uns 23 minuts.

Consell: Deixar refredar bé els pans de pessic abans de montar la tarta. És més fàcil si els fas el dia abans.

Preparació de la Cream cheese icing:

- Batre enèrgicament la mantega amb el sucre glass fins que quedi totalment incorporat.

- Afegir el formatge i barrejar fins que quedi cremós i adopti un color blanc brillant.

Consell: També podeu afegir més sucre glass si encara ho vols més dolç.

Emplatat:

Un cop tinguem llest el pa de pessic i la crema (cream cheese icing), procedirem a emplatat del pastís de la següent manera:

- Col·locarem el primer pa de pessic en un plat, que tingui com a mínim 26 cm de diàmetre.

- Untarem aquesta primera base amb una capa espessa de crema.

- Procedirem a col·locar el segon pa de pessic i tornarem a untar amb la crema.

- Repetirem la mateixa operació amb la tercera de les bases.

- Per acabar, recobrirem totes les vores del pastís amb una generosa capa de la mateixa crema.

Nota nutricional:

- No és cap secret que els pastissos i els dolços contenen una alta aportació nutricional encara que no tenen per què deixar de ser saludables. En aquest cas, el procés d'elaboració casolà del pastís i el seu ingredient principal, la pastanaga, fan de la carrot cake un plaer permitible.

- Com hem comentat, la pastanaga és la protagonista d'aquest plat. Aquesta hortalissa és un bon aliment des del punt de vista nutricional pel seu alt contingut en aigua, hidrats de carboni i vitamina A. Precisament és aquesta vitamina la responsable del bon funcionament de la retina així com el bon estat de la pell i mucoses.

Text d'Inboga