Recepta d’ous farcits
Els ous farcits són un recurs fonamental en el nostre receptari, per la capacitat que tenen d’adaptar-se a qualsevol situació. Encara que semblin un plat senzill, el secret del seu èxit és l’equilibri entre la textura del rovell i la qualitat del farciment. En aquesta versió, apostem per una combinació guanyadora de tonyina de bona qualitat, un toc de pebrot i una maionesa amb el punt just d’acidesa. És una elaboració que permet preparar-la amb antelació, cosa que facilita molt la logística a la cuina quan tens convidats. A més, és un plat que agrada a totes les generacions, i que manté la vigència perquè els seus sabors són. Com que és una recepta freda, és especialment desitjable en mesos calorosos, encara que la seva presència és benvinguda durant tot l’any, com un entrant contundent i honest que, a taula, no falla mai.
Amb què podem acompanyar els ous farcits
Aquests ous funcionen de meravella si se serveixen amb una amanida de brots verds amb una vinagreta lleugera, per contrastar la melositat del farciment. També encaixen molt bé com a part d’un pica-pica més extens, que inclogui envinagrats, unes bones anxoves de l’Escala o una taula de formatges suaus. Si busqueu un menú més complet, els podeu servir abans d’un peix a la planxa o una carn blanca rostida.
Ingredients per als ous farcits
Nº de comensals
8- 12 ous grossos (L)
- 300 g de tonyina en oli d’oliva (ben escorregut)
- 200 g de maionesa (preferiblement, casolana)
- 50 g de pebrot del piquillo picat molt fi
- 30 g d’olives verdes sense pinyol
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon (opcional)
- sal
- pebre negre
- cibulet fresc o pebre vermell dolç (per decorar)
No excediu els 10 minuts de bull, per evitar que aparegui un cèrcol grisenc al voltant del rovell.
Passeu els ous a un bol amb aigua i gel tot just acabar la cocció; això facilita enormement pelar-los.
Si busqueu una consistència molt fina, podeu passar els rovells per un colador de malla fina, abans de barrejar-los amb la resta dels ingredients.
Si voleu una presentació més neta i professional, feu servir una mànega pastissera per omplir els buits de la clara.
Cómo preparar huevos rellenos
Bulliu els ous en aigua abundant amb un pessic de sal, 10 minuts.
Refredeu-los submergint-los en aigua gelada, per tallar la cocció.
Peleu els ous amb cura i talleu-los per la meitat, de forma longitudinal.
Retireu els rovells amb una cullera petita i reserveu-los en un bol a part.
Aixafeu els rovells amb una forquilla fins a obtenir un granulat fi.
Incorporeu la tonyina esmicolada, els pebrots picats i les olives trossejades al bol dels rovells.
Afegiu-hi la maionesa i la mostassa, i barregeu-ho fins a aconseguir una pasta homogènia i cremosa.
Salpebreu la barreja.
Ompliu els buits de les clares amb la farsa, amb una cullera o una mànega pastissera.
Decoreu els ous farcits amb cibulet picat o una mica de pebre vermell.
Receptes relacionades.
