Workshop, el nou germà de El Cacique

Fa més de quaranta anys que el Jorge i la Pilar Feldman, un matrimoni argentí, van obrir a Madrid El Cacique, un restaurant de carns argentines i que ràpidament es va fer un buit a la capital aprofitant l'escassetat que en aquells anys hi havia de bons restaurants per a carnívors. Durant aquestes quatre dècades llargues, els Feldman han aconseguit una clientela molt fidel, que passa de pares a fills. Conscients que els temps canvien, el 2012 el primitiu menjador, decorat amb innombrables objectes que recordaven a la Pampa argentina, es va transformar per complet per donar-li un aire més actual, amb l'acer i la fusta com a protagonistes, tons càlids i cuidats jocs de llums. Imatge moderna i acollidora en la qual ja no hi ha cap detall, excepte la mateixa carta, que recordi als clients que El Cacique segueix sent un bon restaurant argentí.

Dins d'aquesta modernització, en la qual bastant han tingut a veure els fills dels fundadors, va sorgir, en el local contigu al del primitiu restaurant, El Caciquito, un espai més informal, de preus assequibles, amb cuina oberta de forma ininterrompuda des de les deu. Un lloc pensat per atreure a un públic més jove, amb l'atractiu afegit d'una agradable terrassa. El model va funcionar bé i des de fa uns mesos s'ha replicat en un nou establiment, el Whorkshop. Està situat al mateix carrer, Pare Damián, que els dos anteriors. Whorkshop està bastant prop de l'estadi Bernabéu.

Com dic, aquesta nova casa del grup Cacique és una rèplica del Caciquito. Una confortable i àmplia terrassa i un gran local diàfan, d'alts sostres, molt lluminós gràcies a les seves grans vidrieres, i amb una decoració moderna i funcional. Al fons, una llarga barra pensada per a l'hora de les copes, i algunes taules altes. I al voltant les taules baixes. Cuina que no tanca des de dos quarts de dotze del matí fins a mitjanit i una carta molt eclèctica en la qual cap una mica de tot, sempre en la línia de màxima informalitat que caracteritza aquesta casa i amb preus continguts. El mateix trobem un apartat de llaunes de conserva o una ensalada russa que un pad thai de pollastre a l'estil tailandès, un sandwich de pastrami novaiorquès o unes crestes de blat de moro inspirades en les argentines. A més, dels plats de moda a Madrid: polp rostit, ceviche, tataki de tonyina o hamburguesa. De tot i per a tots els públics.

A l'hora dels plats principals, el millor de Whorkshop són les carns. Al cap i a la fi aquesta és l'especialitat de la casa mare. Està molt bé el llom saltat a la manera peruana, el mateix que el tac d'entrecot i la vedella filetejada amb chimichurri. Saborós també el secret d'ibèric, acompanyat amb patates fregides. Les postres, per contra, manquen d'interès. Cada dia ofereixen un plat de cullera, un peix i una pasta fresca diferents.

De dimarts a divendres al migdia hi ha un atractiu menú, una mica més car de l'habitual però que val la pena. Primer, segon i postres o cafè. Costa 16 o 18 euros, en funció dels plats que es triïn entre les diferents opcions. Tots ells estan també a la carta, a més dels suggeriments del dia. Poden ser, per exemple, un bon guisat de patates amb costella, seguit d'un secret d'ibèric que arriba en el punt desitjat (bon detall preguntar-ho prèviament encara que es tracti del menú) i un sorbet de llimona. No hi ha en aquest Whorkshop del Cacique res que sorprengui, però tot resulta correcte (excepte un cafè manifestament millorable). No aspiren a més.