Nibble: menjar-se el món a queixalades

Als seus impulsors, Juli Casi i Javier Benítez, vinculats des de fa  anys al sector de l'hostaleria, els agrada dir que fan slow fast food, una cuina ràpida, però sana, delicada i treballada, que mima molt el producte. Un dels grans protagonistes de l'establiment (que fins i tot li dóna el nom, Nibble, que vol dir queixalada en anglès) és el nibb, una invenció pròpia que és una galeta salada cruixent feta a base de farina de blat i en forma de barqueta sobre la qual reposen els ingredients d’una vintena de plats freds o calents, i també algun postre: des d’un magret d’ànec amb pastanaga cruixent i salsa de fruits vermells a un pop amb espàrrecs verds, un tàrtar de salmó o un steak tartar.

Precisament, menjar-se un bon steak tartar sense haver de gratar-se gaire la butxaca era l’obsessió que Juli Casi tenia quan fa tres anys va començar a gestar aquest projecte. “Volia gaudir d’un plat de qualitat en un ambient informal i pagar un preu just”, explica. La fórmula de l’èxit la va trobar amb el seu soci i junts han aconseguit fer possible allò que semblava impossible. Primer en un petit espai de La Rambla de Girona durant un any i mig, i ara a la plaça Independència, en un ampli local amb terrassa, amb capacitat per a un centenar de persones. Al Nibble crida l'atenció la treballada decoració, que aposta per la fusta, el ferro i la pedra i la ubicació de la cuina, a la vista del client que en tot moment pot seguir la feina dels cuiners. «Ens encanta el contacte directe amb el comensal, d'aquesta manera sabem què els agrada i hi sortim guanyant», diu Benítez.

Un altre dels trets diferencials del Nibble és que té obrador propi, fet que els permet desossar els pollastres, desfer les peces de vedella i preparar totes les hamburgueses (sense colorants ni conservants) que serveixen com la de tonyina a la planxa amb alga wakame, tomàquet, maionesa suau de wasabi, tobiko (ous de peix) i edamame (beines e soja) com a guarnició, acompanyada d’un pa negre fet a base de tinta de sèpia. Els pans, de cereals o blat de moro, o el de pebrot vermell que acompanya l’hamburguesa mexicana, amb un toc picant, s’elaboren cada dia a partir d’una recepta pròpia.

La presència per la cuina d’altres cultures, adaptada als gustos locals, és una altra de les apostes de la seva carta. El poke, un plat típic de Hawaï, fet a base d’arròs blanc, salmó marinat al moment, alvocat, vegetals i salsa d’anguila; el ceviche peruà; el bibimbap, un plat coreà amb vedella saltejada amb salsa, arròs, kimchi, ou fregit i vegetals se sumen a altres propostes internacionals més conegudes com el fish&chips britànic o la pasta italiana. Altres elaboracions com l’entrecot amb maionesa chimichurri o el pollastre amb salsa masala també transporten al client a altres cultures com l’argentina o la índia.

A Nibble, la majoria de referències de la carta estan pensades per a ser compartides. Entre les propostes per a picar destaquen els natxos de vedella, pollastre o els vegetarians, la tempura de verdures, els rotllets a l’estil thai, assortit de croquetes casolanes o la coca de vidre amb formatges. La carta ofereix també diverses opcions per a vegetarians i menjar healthy (sa) com ara sucs premsats en fred, els anomenats cold press, una aposta per aquells que vulguin fer una dieta depurativa.

Entre les postres, totes casolanes, destaquen els gelats artesans, els pastissos (pastanaga, formatge, xocolata,...) o el nibb de fruites, a base de fruita de temporada saltejada amb mantega i xocolata calenta, un dels èxits del restaurant.

L’establiment compta amb una plantilla d’una dotzena de treballadors i està obert cada dia de 9 del matí fins al vespre de manera ininterrompuda, de manera que també permet fer-hi esmorzars (més enllà del croissant o el mini també incorpora a la carta altres propostes com les torradetes amb salmó i alvocat) i berenars (destaca la xocolata desfeta de diferents sabors i tot tipus de pastissos). També ofereix menjar per emportar i a domicili.