Frijoles Negros, fusió entre Llatinoamèrica i el Mediterrani

A mitjans del segle passat, el Carib i el turisme nord-americà cap a l'illa de Cuba van ser molt més que un fenomen de masses, convertint-se en una autèntica font d'inspiració artística en àmbits com la música, la moda i, per descomptat, el cinema. Qui no recorda els films inspirats a l'Havana i els seus cabarets emblemàtics com Tropicana? O les seqüències en platges de somni com Varadero?

L'èxit d'aquest estil de vida del Carib, com en tots els àmbits de la vida, va conduir a la generalització. Així, tota la música del Carib va passar a ser rumba i, posteriorment, salsa, sense tenir en compte l'enorme diversitat de ritmes com el mambo, la guaracha o el son. D'igual manera, la cuina del Carib va ser etiquetada erròniament com a un conjunt de plats més o menys similars, exòtics pels seus ingredients, picants en general i poc elaborats. Tòpics!

Així com l'il·lustre músic català Xavier Cugat es va encarregar de mostrar al món la sensualitat i qualitat dels ritmes del Carib, restaurants com Frijoles Negros reivindiquen la gastronomia de la bona cuina llatina, recuperant les receptes tradicionals i reinventant-les per fusionar-les amb l'essència mediterrània, tot obtenint uns plats moderns i divertits que mantenen tot el seu sabor original.

Frijoles Negros, autèntic sabor llatí

El nom del restaurant és una autèntica declaració d'intencions. Perquè els fesols negres són la base de molts de les grans fites culinàries dels països de la zona. Aquesta gustosa llegum es prepara de moltes maneres però, sobretot, són emblemàtics els Frijoles Negros Revueltos, un dels plats estrella del local.

Si sumem a uns excel·lents fesols la resta d'ingredients, com l'oli, l'all, el llorer, el pebrot verd, l'orenga torrada, la sal, el vinagre, el sucre, llardons de porc, pebrots vermells i el pebre, entre d’altres; una cuina a foc lent, amb afecte i passió: el resultat és un plat que conjumina tots els sabors intrínsecs al bon menjar llatí. Degusti's, tanquin-se els ulls i la nostra imaginació ens transportarà, sens dubte, a una de les belles platges del Carib.

Experiència sensorial

L'objectiu de la carta de Frijoles Negros és provocar una experiència que sigui un regal per als cinc sentits. Per aconseguir això la clau són uns ingredients de primera qualitat combinats amb harmonia, sense innecessàries sofisticacions ni disfresses, usant-los en la seva justa mesura per aconseguir uns plats que ens recordin els meravellosos anys cinquanta, les pel·lícules en blanc i negre, l'elegància de l'arquitectura moderna quan no es carrega d'ornaments innecessaris i el so de la música de les Antilles, de ritmes que poden semblar simples però que amaguen una tremenda càrrega de passió, d'història i d'humanitat.

Per obrir la gana, musclos al vapor amb salsa de coco i coriandre o gambetes al mojo crioll cubà i xips de plàtan. Podem seguir amb un ceviche de corball amb llet de tigre o amb algun dels seus arrossos, ja sigui el sec de mariscs amb allioli i aroma de llima o el caldós Jambalayá, amb pollastre i verdures, especiat, fumat i picant.

Entre els plats forts, la ropa vieja amb quinoa, blat tendre i plàtan madur fregit, les costelles d'ibèric al carbó amb salsa barbacoa i iuca fregida amb mojo o un altre dels èxits del local, la lasanya de plàtan madur, ropa vieja i salsa cubana picant de tamarinde. I com a tancament, un dels gelats artesanals exòtics que varien segons temporada o la mousse tèbia de xocolata amb gelat de vainilla i fruita de la passió.

Perquè el poder dels sentits supera el que nosaltres podem arribar a imaginar. Un àpat a Frijoles Negros ens farà sentir experiències del Carib que, en molts casos, desconeixem. Clar que tot té els seus inconvenients i, en aquest cas, pot ser que ens produeixi unes ganes enormes de passar les nostres properes vacances en alguna illa del Mar de les Antilles.