Sasha Boom, les cuines i sabors dels carrers del món a Madrid

A principis d'aquest any que acaba obria les portes Pink Monkey, un restaurant informal centrat en una cuina de fusió inspirada en aquest "street food" tan popular en molts països d'Àsia i d'Amèrica. Darrere del projecte, Jaime Renedo, un jove cuiner que ja va sorprendre a Madrid fa una dècada quan amb tan sols 22 anys va obrir Asiana, un model diferent al que s'havia vist fins aquell moment a la capital.

L'èxit de Pink Monkey ha portat a Renedo i al seu soci, François Poplawsky, a llançar-se a una nova aventura en una altra zona de la ciutat, canviant el nom però no l'estil ni la filosofia del primer. Es manté en aquesta nova casa la informalitat màxima i aquesta cuina fusió que el xef coneix bé a partir dels seus viatges per Àsia i Iberomérica, especialment Tailàndia i Perú. En aquest últim país es va relacionar amb alguns dels més destacats xefs peruans com Pedro Miguel Schiafino o Rafael Osterling. De totes aquestes experiències sorgeix una línia de plats molt personals en els quals Amèrica i Àsia es donen la mà en els seus sabors i textures, ampliada ara l'oferta amb alguns inspirats en Orient Pròxim i el Mediterrani.

Fusió global en estat pur recollida en una carta breu, de tot just una vintena de suggeriments, pensades gairebé totes per compartir. Com passa en Pink Monkey, a Sasha Boom (sembla que els noms complicats tenen molt èxit en els últims temps) no hi ha grans aspiracions gastronòmiques. Es tracta de crear un espai d'ambient modern i desenfadat on es pugui menjar raonablement bé i a preus més que correctes.

Una barra metàl·lica a l'entrada, amb banquetes altes, permet picar alguna cosa lleugera o gaudir d'una cervesa o d'un còctel creatiu inspirat també en aquesta fusió asiàtic-americana. Al voltant el menjador, dividit en diversos espais, molt lluminós gràcies als grans finestrals que donen al carrer, amb taules de fusta sense estovalles i detalls decoratius actuals. Compten també amb una àmplia terrassa al carrer que roman oberta tot l'any.

Renedo presumeix que tots els plats, com passa en els llocs de cuina de carrer asiàtica i americana que pretén emular, s'elaboren al moment. Dividits en diversos apartats a la carta: entrades, ceviches, clàssics asiàtics reinventats, "dumplings" i postres. En tots el nexe de les herbes aromàtiques, els contrastos cítrics i l'ús del picant, comunes a les cuines que el xef vol aglutinar, i que porten frescor i intensitat a les elaboracions.

Estan bons els musclos amb la tradicional salsa tailandesa nam jim, lleugerament picant, i correctes unes ostres fregides amb una altra salsa oriental especiada. No ens convenç el tàrtar de tonyina amb rovell d'ou, presentat en un pa de pasta de full que es trenca i ho fa difícil de menjar. L'obstinació en què gairebé tot es pugui menjar amb la mà porta a aquestes coses.

Un dels millors plats de la carta és el sahimi de vieires amb nam prik (una altra de les salses a base de chiles més populars a Tailàndia) de gambetes i al qual s'afegeix un gaspatxo de Xile, meló i lemon grass francament bo. Atractiva combinació de textures i sabors que val la pena provar. No pot faltar un bany, tan de moda en els últims temps. En aquest cas, el pa al vapor s'omple amb cranc de closca tova cobert amb una salsa molt especiada i abundant coriandre. El conjunt resulta molt ric.

Menys interès tenen els dimsum de pollastre i cranc amb salsa XO. Simplement correcta la barreja, amb la dificultat afegida de la seva grandària, massa gran per menjar d'un mos com es recomana. I en tallar-s'escampa la part líquida de l'interior amb el que perd molt gust. Millor en aquest apartat el dumpling de carabiner, que ja vam provar a Pink Monkey, amb una salsa picant de curri vermell amb el seu cap, de sabor intens i amb una massa molt aconseguida.

En la incorporació d'alguns plats inspirats en els països del Pròxim Orient destaca la Pizzeta libanesa, sobre una base de massa mare farcida de formatge halloumi, un formatge xipriota de vaca i ovella. A sobre, olives kalamata, menta, va matar i tomàquet confitat. Vam provar a més el pop al foc, de clara influència peruana. Una versió de la causa, tan popular en aquest país americà, amb patata picada, allioli d'oliva, ají panca i crema de huacatay que resulta molt sucosa.

També aquí tenen escàs interès les postres, que mantenen la línia de combinar diferents influències. Ni el brioix amb maracuià i sorbet de lemon grass, ni l'mochi de mango, tamarindo i Xile, aporten res als plats salats. Millor els sorbets casolans d'ingredients com l'alfàbrega o la taronja sanguina. Carta de vins justeta, tot i que aquest menjar tan especiada s'acompanya molt millor amb cervesa.

Amb tot, Sasha Boom és un lloc agradable on gaudir informalment d'aromes i sabors d'altres llocs del món.