Un ceviche de corbina amb gambes comparteix taula amb una paella marinera i amb diverses tapes acolorides i perfectament emplatades. L'ambient també acompanya la proposta gastronòmica de Palosanto, un restaurant del Gòtic que "fusiona la cuina mediterrània i peruana", com explica Óscar Díaz, cap de cuina del local i originari del Perú.
El citat ceviche de corbina amb gambes és un dels plats estrella d'aquest elegant i avantguardista local de dues plantes i una terrassa exterior amb taules de fusta i capacitat per a una trentena de persones. El ceviche està banyat en salsa d'ají groc i porta edamame i algues marines amb sèsam.
De l'amanida de quinoa a la seva pròpia paella marinera
Un altre plat que triomfa a Palosanto és l'amanida de quinoa amb pastanaga, pèsols, xerris, vinagreta de pasta miso i oli de sèsam amb soia. Una opció exòtica i saludable que comparteix protagonisme amb els calamars patagònics a la planxa amb brots de soia i allioli negre. També té molt d'èxit l'esqueixada de bacallà amb tomàquet ratllat natural, olives, tàperes, puré d'oliva kalamata, un toc de llet de tigre, ají groc i ceba tendra.
Una atrevida i original fusió que té el peix com a ingredient principal. També ho és el bacallà confitat en ratatouille, un deliciós plat que pot acompanyar-se amb propostes lleugeres i tan apetitoses com la burrata amb melmelada de tomàquet casolana o les albergínies laminades amb mel de canya i ratlladura de llima. No falten en carta clàssics com les croquetes, els seitons en vinagre, la truita de patates, l'ensalada russa o les braves, a les quals donen un toc especial.
En clau marinera, també elaboren un arròs negre amb gambes i calamars i una cruixent paella de creació pròpia, com així la defineix Díaz. Porta gambes vermelles, calamars, musclos, fumet de peix, un sofregit de verdures i ceba caramel·litzada. Una altra de les paelles més demandades del restaurant, obert cada dia de la setmana, és la que incorpora botifarra negra i blanca i carxofes.
Un local genuí amb un emplatat molt cuidat
Si seguim amb les opcions que inclouen carn, a Palosanto elaboren un steak tartar amb patates fregides, una hamburguesa de 180 grams amb carn ecològica, ceba confitada, tomàquet i formatge Cheddar, una milanesa amb ou escalfat o uns tacos de rellom amb patates. Totes amb un emplatat molt cuidat, com també la decoració i els detalls que ambienten aquest genuí local.
Tanquen la carta les postres, que posen el fermall d'or a una cuina casolana i de fusió amb producte de proximitat. El lemon pie, que presenten en un bol, i el bescuit mosovat (porta gelat de vainilla, xarop de mango i cacau en pols) són els més demandats. Elaboren tiramisú, un pastís de formatge Idiazabal i disposen de gelats.
Una interessant proposta en carta per a tots els gustos, que es complementa a l'hivern amb un menú. Aquest inclou diferents plats a escollir, postres i beguda, i costa uns 15 euros.
Fotos: Marta Becerra
Rambla del Raval, 26
Barcelona Barcelona
Espanya
/ Altres De fusió.
