Palosanto: tapes i platerets de fusió al Gòtic
El restaurant ofereix una àmplia varietat de propostes mediterrànies amb un toc peruà.
Un ceviche de corbina amb gambes comparteix taula amb una paella marinera i amb diverses tapes acolorides i perfectament emplatades. L'ambient també acompanya la proposta gastronòmica de Palosanto, un restaurant del Gòtic que "fusiona la cuina mediterrània i peruana", com explica Óscar Díaz, cap de cuina del local i originari del Perú.
El citat ceviche de corbina amb gambes és un dels plats estrella d'aquest elegant i avantguardista local de dues plantes i una terrassa exterior amb taules de fusta i capacitat per a una trentena de persones. El ceviche està banyat en salsa d'ají groc i porta edamame i algues marines amb sèsam.
De l'amanida de quinoa a la seva pròpia paella marinera
Un altre plat que triomfa a Palosanto és l'amanida de quinoa amb pastanaga, pèsols, xerris, vinagreta de pasta miso i oli de sèsam amb soia. Una opció exòtica i saludable que comparteix protagonisme amb els calamars patagònics a la planxa amb brots de soia i allioli negre. També té molt d'èxit l'esqueixada de bacallà amb tomàquet ratllat natural, olives, tàperes, puré d'oliva kalamata, un toc de llet de tigre, ají groc i ceba tendra.
Una atrevida i original fusió que té el peix com a ingredient principal. També ho és el bacallà confitat en ratatouille, un deliciós plat que pot acompanyar-se amb propostes lleugeres i tan apetitoses com la burrata amb melmelada de tomàquet casolana o les albergínies laminades amb mel de canya i ratlladura de llima. No falten en carta clàssics com les croquetes, els seitons en vinagre, la truita de patates, l'ensalada russa o les braves, a les quals donen un toc especial.
En clau marinera, també elaboren un arròs negre amb gambes i calamars i una cruixent paella de creació pròpia, com així la defineix Díaz. Porta gambes vermelles, calamars, musclos, fumet de peix, un sofregit de verdures i ceba caramel·litzada. Una altra de les paelles més demandades del restaurant, obert cada dia de la setmana, és la que incorpora botifarra negra i blanca i carxofes.