Rincón K’naya, la cuina ‘gamberra’

Rincón K’naya és el restaurant que Iván Bravo i Ricardo López han obert fa uns mesos al passeig marítim de Rincón de la Victoria, i ho han fet amb molt èxit, ja que en les seves primeres setmanes des de l'obertura és poc probable que puguis tenir taula sense haver reservat. Gran part d'aquest èxit rau en la carta que ofereixen, una proposta molt diferent de la majoria dels restaurants d'aquesta localitat en la qual abunda la gastronomia marinera. Per aquest motiu, precisament, és pel que es van decantar per aquesta cuina 'gamberra fusió'.

La seva carta pretén donar al comensal una experiència divertida, que comencis a passar-ho bé des del moment en què llegeixes els noms dels plats i continuïs quan t'ho facin arribar a la taula. Com a presentació, han triat una proposta variada que aniran canviant amb els mesos i introduint alguns suggeriments i plats de cullera en els mesos de fred.

Un dels seus plats més cridaners és la ‘Gamba flita supel pelita… con esencia japo chachi’. És una proposta de creació pròpia composta per sis llagostins marinats en llet de coco, curri vermell tailandès, 'sweet chili' i un ingredient secret, que no sabem quin és, però que fa que aquests llagostins estiguin realment deliciosos.

Tampoc passen desapercebuts els ‘Rollitos buen rollito’, especialment el de xai. Es tracta d'un rotllet fet amb la mateixa massa que els rotllets de primavera farcit de xai cuinat amb vi i espècies morunes, embolicat en un full d'enciam i servit amb salsa agredolça.

Un altre plat que comença a ser un clàssic és la ‘Sartená de quesos fundidos, lista pa mojá pan’: barreja de tres formatges amb una base de tomàquet concassé reduït durant quatre hores que dóna lloc a una combinació molt saborosa per obrir boca.

El ‘Tiradito Pinfloy de pescaíto semicurado y ácidos del Guadalhorce’ és un dels plats més originals. Aquí es barreja el salmó noruec amb un llit de guacamole casolà i una llet de tigre feta a base de llima, coriandre fresc i oli d'oliva verge extra. Tots els ingredients junts fan que el plat tingui un sabor molt equilibrat i diferent. A més, cal menjar-lo amb cullera i en el mateix plat en què el serveixen per apreciar tots els sabors en conjunt.

El kebab de costella rostida amb maionesa de maracujà i el ‘Taco del acarajo’ amb puntilla nacional fregida i maionesa de kimchi i gingebre són de comanda obligatòria. 'Finger food' amb un toc de distinció en el gust, sens dubte que en aquesta carta es diu ‘Príngate bien las manos’.

En les postres la diversió continua apareixent en els noms de les seves propostes. És el cas de la ‘Serenita, peínate’, una mousse de pistatxo amb galeta d'ametlla i un coulís de cirera i amaretto que està dedicada a la filla de la xicota d'Iván. El seu pare també té unes postres pròpies, el 'Repeperkuí', una mousse de llimona amb llima i yuzu que porta una base de pa de pessic d'alfàbrega i una sopa de cítrics amb infusió de marialluïsa.

Una visita obligada a Rincón de la Victoria si vols passar una estona d'allò més divertida amb bona música ambient i, fins i tot, música en viu algunes vetllades.