L'Eixida: cuina de fusió a Peratallada

Eixida és el nom que rep un petit pati que tenien antigament les cases de pagès a la part lateral o del darrere i que representava la sortida. A Peratallada, L’Eixida significa cuina de fusió i d’autor d’alta qualitat amb productes de temporada. És el nom del restaurant familiar que han tirat endavant la Cristina Martínez i en Toni González Martínez, quan fa tres anys van decidir posar-se al capdavant d’aquesta original proposta, punt de referència gastronòmic per la seva originalitat i la seva personalitat.

El restaurant es troba en una casa de pagès al mig de Peratallada, una població del Baix Empordà, a pocs quilòmetres d’algunes de les millors platges de la Costa Brava, amb un conjunt arquitectònic medieval extraordinari que atrau cada any nombrosos visitants i que té un encant inqüestionable, amb carrerons empedrats i estrets i un aire feudal.

Des de principis d’any, la cuina de L’Eixida està dirigida pel xef Adrià Rubió, un cuiner apassionat i incansable, que ja ha estat al capdavant de restaurants com Cal Gall (Sant Feliu de Boada) o Ca l’Enric (La Vall de Bianya). A L’Eixida, Rubió segueix amb la idea de centrar l’oferta en productes frescos de qualitat, de temporada i de proximitat. Però hi afegeix una gran dosi de creativitat i proposa plats de fusió originals i saborosos, en els quals es poden apreciar gustos i textures naturals en combinacions sorprenents.

La proposta gastronòmica se centra en plats per compartir, dins el restaurant o a l’eixida, un pati encisador que contribueix a gaudir encara més d’una gran experiència gastronòmica. La Cristina explica que la idea de compartir plats permet que els comensals puguin tastar propostes diferents, sempre amb un gran protagonisme dels productes de temporada. Ara, precisament, toquen els bolets i la caça.

Una autèntica experiència gastronòmica

A la carta hi podem trobar propostes atractives i amb aromes de països llunyans i exòtics, com el xai de ramat i quefir de Fonteta, amb ras el hanout i carquinyolis; la cua de bou desossada, tòfona i nous del Brasil amb salsa huancaína, o un curri verd thai de galta de tonyina amb favetes Km 0, fonoll, tàperes de Messina, panses verdes i aires de coco d’Indonèsia... Carns i peixos per igual formen part d’una llarga i apetitosa carta, a la qual s’hi afegeixen els suggeriments del xef, que canvien cada setmana, per convertir L’Eixida en una autèntica experiència gastronòmica.

El restaurant ofereix, a més, dos menús impressionants. Un és l’anomenat Ruta de les Espècies, inspirat en espècies aromàtiques de l’època romana a Peratallada; herbes silvestres, seques o fresques, que donen als plats un toc realment original, tot i provenir d’una antiquíssima tradició. Així, es poden compartir plats com el «Foie, figa, figuera» que consisteix en foie-gras micuit, figa marinada en vinagre de saüc, amazake de fulla de figuera i sumac (espècies d’Orient Mitjà); la cua de vedella estofada i desossada acompanyada de mole, trompetes de la mort, huitlacoche i blat de moro; o l’albergínia siciliana amb miso de pèsol negre del Berguedà, oliva negra, codium i curri fumat del Tibet.

L’altre és el menú de l’arròs, una proposta que gaudeix de molt èxit entre els clients habituals de l’Eixida: tres entrants (patates braves japoneses, carpaccio de salmó fumat amb cirera marinada en kimchi i moll de l’os i cocotxes de bacallà en tempura) i un arròs del dia.

Els arrossos d’autor són un tema a part, amb unes propostes extraordinàries que tenen ja nombrosos “fans”, com ara l’arròs sec amb sepionetes i galtes de xai amb 5 espècies xineses, l’arròs caldós de nècores gallegues, o l’arròs melós amb tendons de vedella i gamba de Palamós.

Amb tot això, no es poden perdre de vista les postres, amb el mateix esperit de fusió i de qualitat que els plats principals: pastís de formatge al vapor amb chutney de llima, maduixes, speculoos (galeta tradicional de Bèlgica i Holanda) i gelat de pebre de Sichuan o l’anomenat “Viatge del cacau”, un recorregut deliciós per la història de la xocolata.

El preu mitjà de la carta és d’uns 55 euros per persona i els menús oscil·len entre els 45 i els 65 euros (beguda a part). Ara que enceten la temporada de tardor està obert de 13 a 16 h i de 20 a 24 h, excepte els dimarts (tot el dia) i  dimecres al migdia.

Per als amants de les noves experiències i de la cuina d’autor de qualitat, L’Eixida ha de ser un restaurant indiscutible; per als seguidors dels arrossos, un espai de referència, i per aquells que els agrada la cuina amb encant, un espai per quedar-s’hi!

Fotos: Martí Artalejo