Nobook: sabors, textures i aromes del món a cada plat

La de cuina internacional i de fusió, és una etiqueta que s'ha utilitzat de forma molt estesa però que no sempre s'ajusta a la realitat. En el cas de Nobook, la sorpresa del comensal està garantida perquè en aquest restaurant se surt de la cuina mediterrània i amb pretesa influència oriental, per endinsar-se en una experiència gastronòmica a base de sabors, textures i aromes arribats de l'Amèrica Llatina, l’Àsia o el món àrab .

Nobook, que significa "sense reserva" en anglès, neix de la mà d'Iker Erauzkin i Anna Yébenes, els qui estan al capdavant de l'exitós Uma. Però tots dos restaurants, ubicats a l'Eixample barceloní, tenen poc a veure, a excepció d'una cuina d'alta qualitat. Si a Uma es tracta de proporcionar una experiència única amb un grapat de taules, amb cuina d'autor; en el cas de Nobook, guanya l'ambient informal, divertit i els plats pensats per compartir i per gaudir de sabors llunyans.

La decoració, en un taronja intens, amb taules sobre rails per configurar fàcilment espais flexibles, i pintures a les parets, confereix un aire modern al local. Però el que fa de Nobook un lloc especial és el fet que la cuina sigui oberta totalment i un pugui veure la frenètica evolució dels plats.

"Tenim un grau d'exigència molt alt", explica Erauzkin, que parteix d'una filosofia tan senzilla com aquesta: "volem que estigui bo". Sàvies paraules en una ciutat, Barcelona, ​​copada per innombrables locals que pretenen captar el turista despistat a qualsevol preu. Queda clar que aquest no és el cas.

La carta està formada per 16 plats, molts dels quals requereixen una explicació per part del personal. Atractius i amb personalitat, els plats juguen amb textures, colors i sabors exòtics. Per la seva originalitat, guanya Abriendo la lata, salmó en tempura d'alga, verdures crocants i salsa "Baires", servits en una llauna.

El General Tso Chicken, pollastre amanit cruixent i caramel·litzat, és un dels must del local. No deixa de ser el pollastre agredolç xinès que tant agrada als Estats Units però tan difícil de trobar aquí. El Gua Bao estilo Pekín, el clàssic embolcall al vapor d'ànec estil Pequín, revisitat, amb ceba, fonoll, cacauet i coriandre és una altra de les propostes triomfadores.

Destaca la seva vieira a la brasa amb puré de tupinambo i patata violeta, tot un plaer per als sentits que han batejat com a Anticucho. D'influència mexicana, el taco de cochinita compta amb una particularitat que el fa únic: el garrí el cuinen com a Segòvia, confitat al buit tota la nit per donar-li després un toc cruixent. No podia faltar el cebiche, encara que aquí es distingeix perquè l'elaboren amb peix fresc del Mediterrani.

A Nobook no es poden fer reserves, tampoc se serveixen postres ni cafès. El que sí que ofereixen és una carta de còctels per maridar-los amb els plats estrella del local o per acabar la vetllada com cal.