Bareku: la fusió i la imaginació en un deliciós ‘match’

Gil Currius dorm amb una llibreteta al costat del llit. Quan es desperta amb una idea brillant i innovadora, pren nota i a l'endemà l'experimenta als seus fogons. I segurament aquesta és una anècdota que defineix la filosofia d'aquest cuiner i del seu local, Bareku. Situat al nucli antic de Vic, tracta el producte de temporada amb mim i busca donar una volta més al receptari popular.

Així, s'han fet famosos els seus carpaccios de bolets, el seu tataki de tonyina o la seva pilota de carn amb bacallà i peu de porc. "Esperen que els sorprenguis", apunta Gil, qui concedeix una gran importància a la presentació dels plats. La innovació no només es degusta, també es tasta amb la vista.

La carta s'adapta estrictament als productes de mercat, de proximitat i de temporada. Així, a la tardor trobem el carpaccio de ceps amb foie micuit amb reducció de Pedro Ximénez, tot elaborat a casa; o uns ous al plat amb pop, bolets i curri. És temps, també, dels seductors donetes de sípia nero en tempura o el saltat de sipionets de costa amb papada confitada i bolets de temporada. I un must que mai falla a Bareku: el mill fulls de foie mi-cuit amb pasta brick i poma rostida.

Però, sens dubte, una de les especialitats de la casa és l'steak tàrtar de filet de vedella i el seu tataki de tonyina caramel·litzada, amb peix fresc arrebossat amb sucre i després marcat a la planxa i acompanyat de melmelada de tomàquet i un toc de canyella. Gil Currius aposta decididament per la fusió i ho demostra amb el seu carpaccio de gamba i vieira amb tomàquet cherry i alga codium o amb els tacos de gamba, porro i carbassó.

A l'apartat de les postres, presumeixen del seu pastís de formatge cremós amb mango i figues i fruits vermells. Els coulants són l'especialitat del xef: de cacauet, avellana, praliné... La llista és interminable.

Bareku va obrir portes ja fa cinc anys però aquest últim n’ha agafat les regnes en solitari Gil Currius. Triomfa el menú de migdia i ofereixen també el de degustació. Cal deixar-se aconsellar i tastar les delícies que proposen fora de carta amb productes delicatessen com la tòfona, els ceps o les múrgoles.

Fotos: Flaminia Pelazzi.