Cata 1.81, platets i la millor selecció d'street food

Santi Olivella, propietari del Cata 1.81, parla del seu negoci amb molta il.lusió, una forma poc habitual en qui fa 13 anys que regenta un establiment: “Volíem seguir sent qui som, però també ens venia de gust fer coses noves. No és un equilibri fàcil, però les ganes de no quedar-te estàtic, el mercat, i els nostres propis gustos evolucionen, així que la carta també ho fa”.

Ens ho explica quan just acaba de posar-se en marxa la seva proposta de platets d’Street Food. “Han confluit moltes coses. Fa uns anys que estem enamorats de plats senzills com el durum, els hummus, els burritos... i francament, per què no alegrar-se de que ara se’ls reconegui, quan poden ser tan bons si estan ben fets?”

Olivella es resisteix a parlar de moda, però sí que diu que “ara la gent en té ganes. Són plats que són com són, gens complicats, i potser no sofisticadíssims, però hi ha una enorme diferència entre una versió ben feta, amb algun punt creatiu. Nosaltres, és clar, optem per la treballada”.

A la carta del Cata 1.81 s’hi incorpora, per exemple, un Hot Dog fet de botifarra de perol amb vocació de clàssic instantani, amb un panet de Viena que imita la forma dels clàssics panets de frankfurt. Algunes de les propostes seran fixes, però no totes. “Volem que al menys un dels plats canvii cada setmana. És la nostra manera de jugar, de mantenir-nos vius. Volem que la carta sigui canalla”.

Vol dir això que el Cata 1.81 renuncia a la seva fòrmula de vins i platets? “No. Però hi hem afegit altres coses”, diu Olivella, qui explica que ara tornen a obrir els migdies, un horari que comporta reptes propis. “A aquella hora poca gent té temps d’entaular-se massa estona, ni pot menjar massa. Nosaltres ens hem inventat un “plat de la iaia” que serà el típic guisat, o una sopa, o uns fideus amb costella... com el que preníem de plat únic de petits al migdia”.

Tots aquests canvis no estan renyits amb els de la resta de la carta, on hi continuen plats emblemàtics com els macarrons amb xocolata blanca i sobrassada, tot i que incorporarà aquesta tardor algunes altres novetats.

“Però a mi –diu Olivella–, el que m’agradaria és, a més de tenir el Cata 1.81, tenir també una furgoneta de menjar. Tan de bó la regulació canvii aviat i la poguem tenir, perquè crec que funcionaria i ens ho passaríem bé”. De moment, un petit aperitiu en el local.