Bakmi Goreng, les delicioses tallarines indonèsies

Qui hagi viatjat a Indonèsia sap que el Bakmi goreng, també anomenat Bami/Bahmi Goreng a Holanda, és una d'aquestes delícies que li proporcionen substància i alegria a l'apassionat viatger àvid de noves aromes i sabors. Aquestes exòtiques tallarines, que es van començar a cuinar a l'illa de Java, són omnipresents a Indonèsia però tampoc és estrany trobar-los a Malàisia o Singapur. En realitat no és necessari anar-se'n tan lluny, ja que a Holanda, amb un gran passat colonial a Indonèsia, és un plat molt comú. Tant que fins i tot es poden trobar ja preparats en qualsevol supermercat.

Els indonesis també els anomenen Mie Goreng que significa tallarines fregides i consisteix bàsicament en uns fideus fins i grocs (semblants als lamian i mee pok o els yakisoba japonesos) fregits en oli que es cuinen amb all, ceba o 'chalota', gambes fregides, pollastre o carn de cap de bestiar (la majoria de la població indonèsia és musulmana i no consumeixen porc), col xinesa, i acar (adobats). El bakmi és un fideu a base de blat que va ser portat al sud-est asiàtic per comerciants xinesos.

Amb el temps es va anar adaptant i avui dia posseeix una grossor intermèdia entre el dels fideus de blat estil xinès i els udons japonesos, existint diverses variants de bakmi a Indonèsia. Es considera un plat principal i la mateixa recepta s'utilitza també, substituint les tallarines per arròs, per a preparar el conegut nasi goreng (arròs fregit). La principal diferència amb altres tipus de fideus fregits és l'ús generós de xili amb el qual se serveix (la tolerància al picant és infinita a Indonèsia) i l'espessa salsa de soia dolça que s'utilitza.

Menjar de carrer o d'alt standing

Aquests deliciosos fideus es mengen a qualsevol moment del dia. A Indonèsia estan disponibles durant l'esmorzar, el sopar, el berenar o fins i tot entre àpats. Es poden menjar amb arròs o com a plat independent. Es poden degustar tant en els restaurants més elegants, servits amb truita esmicolada o ous fregits del revés, tires de pollastre fregit i Kerupuk (galetes salades), com en els llocs de venedors ambulants on es presenten embolicats en un parell de fulles de plàtan subjectes per un escuradents o una goma i acompanyats de cebetes en vinagre i pa de gambes.

Una recepta i mans al wok!

És una llàstima, però al nostre país no comptem amb molts restaurants indonesis, així que el millor és llançar-se a l'aventura i triar una recepta d'entre totes les maneres possibles d'elaborar aquesta saborosa icona gastronòmica indonèsia. En molts supermercats asiàtics del nostre país venen sobres d'espècies ja preparades i salses per a aquest plat. Avui ens atrevirem amb aquesta senzilla recepta: