Recepta d’onigiris variats
Els onigiris són una de les queixalades més emblemàtiques de la cuina nipona: senzills, portàtils i profundament vinculats a la cultura quotidiana del Japó. Aquests triangles d’arròs japonès curt, compactes però esponjosos, embolicats parcialment o totalment en nori cruixent, permeten fer combinacions infinites de sabors. Al Japó, es consumeixen cada dia, des de les botigues de conveniència fins a les cases, i sovint apareixen en bentos (les capses de menjar transportables típiques del Japó).
En aquesta recepta, et proposem fer onigiris variats amb alguns dels farciments més tradicionals i apreciats: el clàssic de salmó rostit i esmicolat, la sempre popular de tonyina amb maionesa, l’acidesa característica de l’umeboshi (prunes adobades japoneses) o les notes fumades del katsuobushi (bonítol sec). També hi afegirem un toc de furikake, un condiment d’algues i peix sec japonès, per aromatitzar l’arròs i aportar-li textura.
Preparar-ne a casa és més senzill del que sembla: només cal coure bé l’arròs, amanir-lo i modelar-lo amb les mans humides o amb un pràctic motlle per a onigiri. El resultat és una queixalada divertida, saludable i perfecte per sorprendre en un pícnic o un dinar ràpid, o bé per muntar un bento japonès ben complet.
Amb què podem acompanyar els onigiris
Els onigiris es gaudeixen estupendament acompanyats de sopa de miso, d’envinagrats japonesos (tsukemono) o amb una amanida fresca de cogombre i sèsam. Per a un menú més complet, els podeu servir amb tamagoyaki (truita enrotllada japonesa), edamame al vapor o un brou lleuger. Si organitzes un bento japonès, pots combinar diferents farciments per tenir un contrast de sabors i colors.
Ingredients per fer onigiris variats
Nº de comensals
4- 500 g d’arròs japonès curt
- 600 ml d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 1 làmina gran de nori cruixent, tallada a tires
- 100 g de salmó rostit i esmicolat (per al farciment de salmó)
- 100 g de tonyina amb maionesa
- 4-6 umeboshi sense pinyol (prunes adobades japoneses)
- 2 cullerades de katsuobushi (bonítol sec)
- Furikake
- Aigua amb un pessic de sal per humitejar-te les mans
- Dificultat: Mitjana
Fer servir arròs japonès curt és essencial: aporta la textura enganxosa necessària perquè els triangles mantinguin la forma.
Humiteja’t les mans amb aigua i un pessic de sal abans de manipular l’arròs, per evitar que s’enganxi.
No t’excedeixis amb la quantitat de farciment, perquè l’onigiri no es trenqui.
Afegeix-hi el nori cruixent just abans de menjar-vos-els, per preservar-ne la textura.
Fer servir un motlle per a onigiri facilita obtenir triangles perfectes, especialment si és la primera vegada que en fas.
Com pots fer triangles d’arròs japonesos a casa
Renta l’arròs japonès curt fins que l’aigua surti clara.
Cou l’arròs amb els 600 ml d’aigua en una olla o una arrossera, fins que quedi tendre i lleugerament enganxós.
Deixa reposar l’arròs 10 minuts i aireja’l amb una pala, per temperar-lo.
Prepara els diferents farciments: salmó esmicolat, tonyina amb maionesa, umeboshi o katsuobushi.
Humiteja’t les mans amb aigua salada o prepara un motlle per a onigiri.
Agafa una porció d’arròs, col·loca-hi el farciment al centre i cobreix-lo amb més arròs.
Modela-ho en forma de triangle, prement-lo suaument amb les mans o amb un motlle.
Col·loca una tira de nori cruixent a la base de cada onigiri.
Si vols, escampa-hi furikake casolà per sobre.
Serveix els onigiris acabats de fer o guarda’ls en una típica capsa bento japonesa per menjar-te’ls més endavant.
Receptes relacionades.
