Recepta.
L’ajoblanco és una recepta malaguenya que Carlos Padilla, xef d’El Santo, a Las Palmas de Gran Canaria, ofereix en una versió fusionada amb alguns sabors asiàtics. Una autèntica delícia que t’ensenyem a preparar!
Ingredients.
Nº de comensals
2Per al verat
- 1 verat fresc
- 200 g de sal granada
- 200 g de sucre
- Oli verd
Per a l’ajoblanco
- ½ l de llet de coco
- 10 g d’all torrat
- 12 g d’ametlla torrada amb pela, triturada
- 80 g de pa (millor si és del dia anterior)
- 10 g de vinagre
- Maduixes amanides
Com elaborar la recepta.
Traieu els lloms del verat, retireu-ne l’espina central i dividiu-los per la meitat. Traieu la resta d’espines.
En un bol, mescleu la sal i el sucre, barregeu-ho bé i feu una capa a la base. Col·loqueu-hi el verat i cobriu-lo amb la mescla fins que quedi del tot tapat. Deixeu-lo curar 10 minuts a temperatura ambient. Passat aquest temps, netegeu-lo amb aigua i eixugueu-lo amb paper de cuina.
Talleu filets petits dels lloms i deixeu-los marinar com a mínim una hora en oli verd, a la nevera.
Consell: retireu el verat amb prou temps abans de servir-lo, perquè es temperi. Addicionalment, hi podeu passar un bufador per la pell.
Piqueu l’all a làmines, poseu-lo en una paella amb oli fred i deixeu-lo torrar a poc a poc, sense que es dauri. Reserveu-lo.
En una processadora d’aliments, una batedora o un robot de cuina, poseu la llet de coco, el pa esmicolat, l’ametlla torrada, l’all i el vinagre. Salpebreu-ho i tritureu-ho durant un minut i mig, aproximadament, fins que adquireixi una textura llisa i homogènia.
Coleu la barreja i deixeu-la refredar una hora a la nevera.
Serviu una base d’ajoblanco, col·loqueu-hi filets de verat i acabeu-ho amb unes gotes d’oli verd.
Receptes relacionades.
