Recepta.
Aire Gastrobar és un restaurant regentat per Pepo Frade i María Schaller, ell a la cuina i ella a la sala. Des que va obrir, ha destacat per una proposta gastronòmica creativa en què els productes locals són el centre de tot. I en la recepta que proposen ho fan palès: seitons marinats en cítrics amb ajoblanco de mango.
En aquesta ocasió, la recepta és sinònim de temporada i inquietud per part del xef. Un dels productes estrella de la província de Màlaga, com és el seitó, acompanyat d’una de les sopes fredes més famoses, en aquest cas amb l’afegit del mango, la converteix en una recepta fresca que no et deixarà indiferent i que podràs preparar de manera senzilla.
Per què és especial aquesta recepta de seitons marinats?
El més especial que amaga aquest plat són l’elaboració i els productes que es mesclen per cuinar la recepta.
D’una banda, l’ajoblanco, una sopa freda que es fa amb ametlles i alls crus picats, molla de pa, sal, oli, vinagre i aigua. Una oda a Màlaga i la seva tradició culinària.
D’altra banda, un dels productes estrella de la província. El seitó. Aquest peix fins i tot té una festa d’interès turístic, a Rincón de la Victoria. La seva versatilitat i grans beneficis nutricionals el fan perfecte per a aquesta recepta.
I, finalment, el mango. Provinent de l’Axarquía, aquest fruit, juntament amb l’alvocat, és un dels més arrelats de la província malaguenya. El sabor i la textura donen un gir avantguardista a l’ajoblanco que, juntament amb els seitons marinats, converteix aquesta recepta en una delicadesa made in Màlaga.
Quin és el millor acompanyament per als seitons marinats?
Per a aquesta elaboració, que es pot consumir en format tapa o com a ració, l’acompanyament pot ser qualsevol mena de cuinat. Com que és tan fresca i porta ingredients tan lleugers, es pot combinar amb més peix, amb carn o amb alguna elaboració pensada per compartir durant l’aperitiu, com ara ensaladilla, croquetes o altres receptes.
Ingredients.
Nº de comensals
1Per al marinat dels seitons
- 200 ml de suc de llima
- 200 ml de suc de llimona
- 200 ml de suc de taronja
- 100 ml d’aigua
- 2 cullerades de vinagre de poma
- Sal
Per a l’ajoblanco de mango
- 1 gra d’all
- 100 g d’ametlles
- 150 g de molla de pa
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 100 ml d’aigua freda
- 400 g de mango (la polpa)
- Sal
- Pebre
Per decorar
- Chutney de mango casolà
Com elaborar la recepta.
Per fer la recepta, primer s’han d’escaldar els alls, començant amb aigua freda. Repetiu l’operació tres vegades. En un bol, poseu el pa, la polpa de mango, l’oli, el vinagre, els alls, la sal i el pebre, i deixeu-ho macerar. Un cop transcorregut el temps de maceració, tritureu-ho tot i coleu-ho. Reserveu-ho en fred.
Per elaborar la salmorra de seitons, mescleu el suc dels cítrics, el vinagre de poma, l’aigua i la sal. Introduïu-hi els seitons una vegada trets els lloms. Deixeu-los en la salmorra al voltant de 45 minuts.
Col·loqueu el seitó al plat. Escampeu-hi el chutney de mango per sobre i, a continuació, serviu-hi l’ajoblanco al voltant.
Receptes relacionades.
