Boquerón marinado en cítricos con ajoblanco de mango
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el marinado del boquerón
- 200 ml de zumo de lima
- 200 ml de zumo de limón
- 200 ml de zumo de naranja
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Para el ajoblanco de mango
- 1 diente de ajo
- 100 g de almendras
- 150 g de migas de pan
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua fría
- 400 g de mango (pulpa de mango)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para decorar
- Chutney de mango casero
Aire Gastrobar es un restaurante regentado por Pepo Frade y María Schaller, él en cocina y ella en sala. Desde su apertura, ha destacado por una propuesta gastronómica creativa en la que los productos locales son el centro de todo. Esta creatividad es consonante con el resto de la experiencia que el comensal encontrará en su visita. Inquietos y amantes de lo que hacen, suelen cambiar la carta cada temporada con nuevos platos, como este boquerón marinado en cítricos con ajoblanco de mango. Uno de los productos estrella de la provincia de Málaga acompañado de una de sus sopas frías más famosas, en este caso con el añadido del mango. Una receta fresca que no te dejará indiferente y que podrás preparar de forma sencilla.
/ Preparación.
Escaldar los ajos, empezando con agua fría. Repetir la operación tres veces. En un bol, poner el pan, la pulpa de mango, el aceite, el vinagre, los ajos, la sal y la pimienta y dejar macerar. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, triturar todo y colar. Reservar en frío.
Para elaborar la salmuera de boquerones, mezclar el zumo de los cítricos, el vinagre de manzana, el agua y la sal. Introducir los boquerones una vez sacados los lomos. Dejar en la salmuera alrededor de 45 minutos.
Colocar el boquerón en el plato. Esparcir el chutney de mango por encima y, a continuación, servir el ajoblanco a su alrededor.
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