Recepta de spicy tuna crispy rice
L’spicy tuna crispy rice és un dels plats que neixen de la reinterpretació i acaben instal·lats en les cartes (i les pàgines d’Instagram) de mig món. Segur que l’has vist recreat mil vegades al teu feed foodie de confiança, però el seu origen se sol vincular a l’escena gastronòmica de Los Angeles, on restaurants com Nobu van popularitzar una cuina japonesa adaptada a la modernitat i al gust local. A partir de la tradició del sushi, aquest mos proposa una base d’arròs assaonat, premsat i fregit fins a obtenir una crosta daurada, coronada amb una mescla de tonyina crua picada i salsa picant.
El contrast de textures és l’atractiu més notable que té: la capa exterior de l’arròs es torna ferma i cruixent, mentre l’interior conserva una lleugera elasticitat. A sobre, la tonyina, amb maionesa japonesa i un toc de xili, hi aporta frescor i untuositat. Sovint es remata amb làmines de jalapeño, alvocat o cibulet, que hi afegeixen un matís vegetal. Tot i que pugui semblar una elaboració complexa, es pot preparar a casa, amb una mica d’organització, tot respectant el repòs de l’arròs i el tall precís del peix. El resultat és un aperitiu vistós i equilibrat, perfecte per obrir un àpat especial o sorprendre en un sopar informal.
Amb què podem acompanyar l’spicy tuna crispy rice
Funciona molt bé com a entrant dins un menú d’inspiració japonesa. Es pot servir amb una amanida de cogombre amb vinagre d’arròs, unes gyozes al vapor o una sopa miso lleugera. Per beure, un sake fred o una cervesa suau ajuden a netejar el paladar entre mossegada i mossegada.
Ingredients per a l’spicy tuna crispy rice
Nº de comensals
4- 300 g d’arròs per a sushi
- 360 ml d’aigua
- 3 cullerades de vinagre d’arròs
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal
- 300 g de tonyina fresca de qualitat sashimi
- 2 cullerades de maionesa japonesa
- 1-2 culleradetes de salsa sriracha
- Oli vegetal per fregir
- 1 jalapeño a rodanxes fines (opcional)
- Cibulet fresc picat
Fer servir arròs de gra curt específic per a sushi garanteix la textura adequada.
Premsar l’arròs en una capa uniforme facilita el tall posterior.
Deixar-lo refredar bé abans de fregir evita que s’enfonsi.
La tonyina ha de ser de qualitat sashimi i s’ha de mantenir sempre refrigerada, fins al moment d’amanir.
Fregir l’arròs a temperatura mitjana-alta permet obtenir una superfície cruixent sense que es cremi.
Com es prepara l’spicy tuna crispy rice
Renteu l’arròs fins que l’aigua surti clara.
Coeu l’arròs amb aigua i deixeu-ho reposar tapat.
Mescleu el vinagre, el sucre i la sal fins que es dissolgui.
Incorporeu l’amaniment a l’arròs encara tebi i deixeu-lo refredar.
Esteneu l’arròs en un motlle folrat i premseu-lo en una capa compacta.
Deixeu-lo a la nevera com a mínim 2 hores, fins que estigui ferm.
Talleu-lo a rectangles o quadrats i fregiu-lo en oli calent fins que quedi daurat per ambdós costats.
Escorreu-lo sobre paper absorbent.
Piqueu la tonyina a dauets.
Mescleu-la amb la maionesa i la sriracha.
Col·loqueu una cullerada de tonyina sobre cada base d’arròs.
Coroneu-ho amb jalapeños i cibulet i serviu-ho.
Receptes relacionades.
