Recepta d’arancini
Parlar d’arancini és parlar de Sicília, de la seva cuina popular i de la màgia de transformar un humil plat d’arròs en una queixalada festiva. Aquestes croquetes sicilianes, amb forma rodona o cònica, neixen de l’aprofitament de l’arròs i han esdevingut una icona de l’street food italià. A Espanya, continuen sent relativament poc coneguts, però qui els tasta queda rendit al contrast de textures: l’exterior cruixent, gràcies al fregit profund, i l’interior suau i aromàtic.
La base és un bon arròs per a arancini, normalment, un arròs de gra curt i ric en midó, lligat amb mantega i formatge. A partir d’aquí, el farciment marca la personalitat: els clàssics arancini al ragù amb carn i tomàquet, els delicats arancini de mozzarella, amb el cor fundent, o versions més actuals, com els arancini de pistatxo, molt populars a l’est de l’illa. Tradicionalment, s’arrebossen amb un sistema de doble emanat (farina i pa ratllat de tota la vida), que garanteix una crosta perfecta.
Tot i que la versió clàssica es fregeix, avui també es preparen arancini al forn o arancini a l’airfryer, opcions més lleugeres que en conserven gran part de l’encant. Un entrant contundent, saborós i sorprenent, ideal per ampliar el receptari italià a casa.
Amb què podem acompanyar els arancini
Els arancini es gaudeixen millor acabats de fer i acompanyats d’una salsa de tomàquet casolana lleugerament àcida que contrasti amb l’interior cremós. També funcionen bé amb una amanida verda senzilla, amb fulles amargues com la ruca, o amb verdures cuites. Per beure, un vi negre jove italià o una cervesa artesana equilibren el seu caràcter.
Ingredientes para los arancini
Nº de comensals
4- 400 g d’arròs per a arancini
- 1 l de brou de pollastre o de verdures
- 40 g de mantega
- 80 g de parmesà ratllat
- 150 g de ragù de carn (per a arancini al ragù)
- 150 g de mozzarella a daus (per a arancini de mozzarella)
- 50 g de festucs picats (per als arancini de festucs)
- 2 ous
- Farina de blat
- Pa ratllat
- Oli abundant per a un fregit profund
- Sal
Feu servir un arròs ric en midó i deixeu-lo refredar bé abans de formar les boles.
Humitegeu-vos les mans per manipular l’arròs amb facilitat.
Segelleu bé el farciment per evitar fugues quan fregiu els arancini.
Manteniu l’oli a temperatura constant en el fregit profund.
Si opteu per preparar arancini al forn o arancini a l’airfryer, pinzelleu-los amb oli per aconseguir un daurat millor.
Com preparar els arancini, les croquetes sicilianes d’arròs
Coeu l’arròs en el brou fins que quedi molt tendre i sec.
Afegiu-hi la mantega i el parmesà, barregeu-ho i deixeu-ho refredar.
Agafeu porcions d’arròs i ompliu-les amb ragù, mozzarella o festucs.
Formeu-ne boles compactes amb les mans.
Passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat.
Fregiu-los en oli calent fins que es daurin o coeu-los al forn o a l’airfryer fins que quedin cruixents.
Escorreu-los sobre paper i serviu-los calents amb salsa de tomàquet casolana.
Receptes relacionades.
