Recepta de crema de xampinyons
Quan arriben els primers dies freds, no hi ha res que reconforti tant com tornar a casa i preparar una bona crema de xampinyons casolana, calenta i aromàtica. Aquesta elaboració, senzilla i plena de matisos terrestres, és perfecta per aprofitar els productes de temporada: bolets que omplen els mercats a la tardor. La textura suau, l’aroma profunda i la versatilitat la converteixen en una d’aquelles sopes cremoses casolanes que sempre venen de gust, un plat que es mou entre el que és humil i el que és gurmet segons els ingredients que triïs.
Aquesta recepta combina la suavitat d’una crema amb nata i xampinyons (o, si ho prefereixes, es pot transformar en una crema lleugera sense nata mantenint tot el sabor) amb un fons aromàtic de verdures que potencia l’essència dels bolets. A més, la pots enriquir fàcilment amb un toc especial: oli de tòfona, que la converteix en una delicada crema de xampinyons amb tòfona digna de restaurant.
Amb què pots acompanyar la crema de xampinyons
La crema de xampinyons combina de meravella amb un bon pa de pagès torrat, crostonets casolans o unes làmines fines de xampinyó cru amanides amb oli. També harmonitza amb formatges suaus, tocs de fruita seca torrada, encenalls de pernil o un rajolí d’oli de tòfona, per potenciar l’aire de crema de tardor càlida i elegant.
Ingredients per a la crema de xampinyons
Nº de comensals
4- 500 g de xampinyons frescos
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 30 g de mantega
- 700 ml de brou de verdures
- 100 ml de nata líquida o 80 g de formatge cremós
- Oli d’oliva
- Sal i pebre negre
- Nou moscada o farigola
- Opcional: oli o tòfona ratllada
- Dificultat: Fàcil
Salteu bé els xampinyons perquè deixin anar l’aigua i concentrin el sabor.
Si voleu obtenir un gust més profund, feu servir un brou de verdures casolà.
Per a una textura amb més matisos, afegiu-hi nata, formatge cremós o una mescla de totes dues coses.
Si voleu una crema més lleugera, substituïu la nata per llet evaporada o, simplement, prescindiu-ne.
Tritureu-ho fins que tingui una textura sedosa.
Afegiu-hi espècies càlides (pebre negre, nou moscada o farigola), que combinen de meravella amb els bolets.
Com es prepara la crema de xampinyons
Netegeu els xampinyons i talleu-los a làmines.
Piqueu la ceba i l’all finament.
Escalfeu una cassola amb la mantega i un rajolí d’oli.
Sofregiu-hi la ceba i l’all fins que estiguin tendres.
Afegiu-hi els xampinyons i salteu-los fins que perdin l’aigua i es daurin.
Salpebreu-ho i afegiu-hi les espècies.
Aboqueu-hi el brou de verdures i feu que arrenqui el bull.
Coeu-ho a foc mitjà, 15 minuts.
Incorporeu-hi la nata o el formatge cremós i mescleu-ho.
Tritureu-ho fins que quedi una crema homogènia.
Ajusteu-ho de sal i serviu-ho calent, amb un toc de tòfona, si voleu.
Receptes relacionades.
