Recepta de katsudon japonès
El katsudon és un d’aquells plats que expliquen per què la cuina japonesa ha conquerit taules de tot el món. El nom neix de la unió de katsu (cuixa empanada) i don (donburi), i se serveix precisament així: sobre un bol d’arròs japonès curt, calent i lleugerament enganxós. El donburi japonès és una categoria de plats quotidians que es caracteritzen per combinar arròs amb diferents toppings, des de peix cru fins a carn cuinada a foc suau.
En aquesta recepta, el protagonista és el tonkatsu: llom de porc arrebossat amb panko cruixent i fregit fins que queda daurat. Un cop tallat a tires, es cou breument amb ceba laminada en una salsa a base de dashi (brou japonès), mirin i salsa de soja. El toc final el posa l’ou semicremós, tot just quallat, que envolta la carn i equilibra el conjunt.
Tradicionalment associat a la cuina casolana i als restaurants populars del Japó, el katsudon ha guanyat popularitat gràcies a l’expansió mundial de la cuina asiàtica. Avui és un plat reconeixible, fàcil d’adaptar a casa i perfecte per als qui busquen sabors intensos però reconfortants.
Amb què podem acompanyar el katsudon
El katsudon s’ha de degustar com a plat únic, però es pot acompanyar amb una sopa de miso lleguera, uns envinagrats japoneses (tsukemono) o una amanida senzilla de col que hi aporti frescor i contrast.
Ingredients per al katsudon
Nº de comensals
2- 2 filets de llom de porc
- 2 tasses d’arròs japonès curt bullit
- Farina de blat
- 1 ou batut (per empanar) + 2 ous (per a la salsa)
- Panko cruixent
- Oli per fregir
- 1 ceba laminada
- 200 ml de dashi (brou japonès)
- 2 cullerades de salsa de soja
- 2 cullerades de mirin
Fer servir un bon dashi marcarà la diferència en profunditat de sabor.
No sobrecuinar l’ou: ha de quedar sucós i tot just quallat.
Afegir el tonkatsu al final perquè conservi part de la textura cruixent.
Serviu-lo immediatament sobre l’arròs calent per tenir una experiència autèntica.
Com preparar katsudon
Saleu lleugerament els filets de porc i passeu-los per farina, ou batut i panko cruixent.
Daureu el tonkatsu en oli calent i escorreu-lo sobre paper. Talleu-lo a tires i reserveu-lo.
En una paella, coeu la ceba laminada amb el dashi, la salsa de soja i el mirin.
Afegiu el tonkatsu a la paella i coeu-ho molt breument.
Incorporeu-hi els ous batuts i coeu-ho a foc suau fins a aconseguir un ou semicremós.
Serviu el conjunt sobre l’arròs japonès curt calent i gaudiu-ne de seguida.
Receptes relacionades.
