Com fer ‘coleslaw’ a casa

Quan la calor es fa notar i el cos demana una cosa fresca, lleugera i saborosa, poques coses són tan satisfactòries com una bona amanida americana. La coleslaw —que aquí es coneix com a amanida de col i pastanaga— és un clàssic infal·lible de la gastronomia del sud dels Estats Units. La combinació de col ratllada amb maionesa i un toc de vinagre crea una textura cruixent i un equilibri perfecte entre dolçor i acidesa que fa que combini de meravella amb carn a la brasa, peix o un entrepà. 

Tot i que té un origen humil, aquesta amanida ha transcendit fronteres i s’ha convertit en un bàsic de qualsevol reunió d’estiu a l’aire lliure. És ràpida de preparar, econòmica i adaptable: admet variants amb iogurt, mostassa, poma i, fins i tot, comí, però la base sempre és la mateixa i no falla: col blanca ratllada finament, pastanaga crua i un amaniment cremós, que pot anar des de la clàssica maionesa fins a combinacions més lleugeres, amb vinagre o suc de llimona. 

Més enllà del sabor i la textura, el que converteix la coleslaw en un acompanyament imprescindible és la capacitat que té de refrescar plats contundents. Una hamburguesa, unes costelles fumades o una panotxa de blat de moro a la brasa arriben a una altra dimensió quan se serveixen amb una bona porció d’amanida de col i pastanaga. 

En aquesta recepta us mostrem com preparar-ne una versió clàssica, perfecta per a quatre persones, pensada per acompanyar els àpats estivals i enriquir el repertori d’acompanyaments per a la barbacoa. Que no falti mai a la vostra taula aquesta delícia americana!