Recepta de l’autèntica fabada asturiana
Aquest plat típic asturià, nascut als fogons humils i elevat a símbol gastronòmic, representa com pocs la identitat del Principat d’Astúries. La fabada és un guisat pausat, on el temps i la qualitat del producte manen, i on cada ingredient compleix una funció precisa.
La base són les fabes, unes mongetes grosses i mantegoses, que es transformen lentament en un brou untuós i ple de matisos. Al seu costat, la fabada amb companatge —xoriço, botifarra i cansalada— aporta profunditat, aroma i caràcter. No és casualitat que aquesta recepta casolana de fabada hagi sobreviscut generació rere generació, mantenint-se fidel al seu origen sense renunciar a petits gestos personals.
Amb què es pot acompanyar la fabada asturiana
La fabada es gaudeix millor com a plat únic, acompanyada de pa de pagès per sucar. A Astúries, és habitual servir-la amb sidra natural, que té una acidesa que equilibra la contundència del guisat. Per postres, arròs amb llet o un formatge asturià tanquen el menú amb coherència regional.
Ingredientes para la fabada asturiana
Nº de comensals
6- 500 g de fabes asturianes
- 2 xoriços asturians
- 2 botifarres asturianes
- 200 g de cansalada viada o cansalada
- 1 ceba petita
- 2 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva verge extra
- Sal (al final)
Fer servir fabes de qualitat és clau per aconseguir una textura cremosa. És important desescumar el guisat durant la cocció, evitar remenar-lo amb cullera i espantar-lo amb petits afegits d’aigua freda. El repòs final millora notablement el resultat.
Com es fa la fabada asturiana
Poseu les fabes en remull 10-12 hores.
Escorreu-les i col·loqueu-les en una olla ampla.
Afegiu-hi el companatge sencer i cobru-ho amb aigua freda.
Incorporeu-hi la ceba i els alls picats, i el llorer.
Feu que arrenqui el bull i escumeu-ho.
Coeu-ho a foc molt suau 2-3 hores.
Espanteu el guisat amb aigua freda quan calgui.
Afineu-ne el punt de sal al final de la cocció.
Deixeu-lo reposar i serviu-lo.
Receptes relacionades.
