Mentidero, una taverna granadina pensada per compartir

Gastronosfera 17/12/2014

Malgrat la seva, relativament, curta història – El Mentidero es va fundar l'any 2004–, aquesta taverna granadina té molta d'història que explicar gràcies a la figura de "Chico" Fernández. Imprescindible i inquiet personatge, d'aquests que s'apunten a un bombardeig, però no a un qualsevol. A més de viatjar per mig món, ha estat present en els inicis de Sotogrande, en l'organització dels campionats del món d'esquí de Sierra Nevada, al mundial de bicicleta de muntanya o fins i tot al Paris Dakar, i tot aquest bagatge es reflecteix al Mentidero.

Sense una herència o llegat per respectar, "Chico" Fernández ha creat la taverna a imatge i semblança amb una filosofia molt clara, la cuina és el més important, però que a més serveixi de vehicle per compartir i gaudir d'una bona estona entre amics. I els plats que més triomfen en la seva carta també parlen en aquest sentit, com les carxofes amb foie, una recepta on és obligatori, i inevitable, sucar-hi pa.

Ja que ens fiquem en temas de cuina, és paradigmàtic el cas de "Chico", que encara que no és cuiner, té molt clar com s'han de fer les coses a casa. El més important a El Mentidero és la qualitat, tant en la matèria primera, que sempre serà natural, escollida i res de productes ja preparats, com en l'elaboració, on preval el foc lent i l'afecte. La humilitat i les ganes d'aprendre i millorar sempre són altres característiques que fan d'aquesta taverna un clàssic de l'escena gastronòmica andalusa des que es va fundar.

La visió culinària que es respira a El Mentidero podria respondre a la socorreguda etiqueta de cuina mediterrània andalusa, però aquest concepte estaria incomplet si no fiquem en la definició la perspectiva que "Chico" Fernández, i totes les seves vivències, hi aporten. El flamenquín, les favetes amb pernil o l'excel·lent "braó berlinès" no són casualitat, endevines quina ciutat alemanya coneix bé el nostre protagonista?

I el mateix passa amb un altre plat, com els ous trencats, que ja feien furor a Sierra Nevada fa molts anys, i Chico els va incorporar al seu receptari, però sempre amb el seu toc personal per millorar-los, que en això és tot un expert. Amb el tema de la tapa, El Mentidero segueix apostant per la qualitat, més que per la quantitat, i la veu com una elegant i subtil invitació a seguir provant la seva cuina.

El públic és variat. Des turistes alertats per fiables guies, a professionals que coneixen els suculents guisats i plats de cullera d'aquesta casa i la trien pel seu menú diari, a grups d'amic que només busquen gaudir al voltant d'una taula, i amics de la casa que tenen a El Mentidero un local de referència. A més, no són pocs els personatges més o menys populars que freqüenten el lloc. No només granadins, Carlos Herrera, per exemple, és un incondicional del Mentidero, i no dubta a recomanar, i visitar-lo, cada vegada que passa per Granada.

El concepte d'El Mentidero està en constant evolució, entre d'altres coses per la presència dels dos fills de "Chico" en la gestió. Dignes fills del seu pare, són pura simpatia i saben bé cap a on va el negoci, que ja han ampliat amb dos "Mentideros", Fòrum i centre comercial Serrallo que, adaptant-se a la seva ubicació, mantenen l'essència.

Una taverna autèntica, però moderna, amb una cuina impecable i un fenomenal ambient, informal i proper, però molt professional, en el qual et sents com a casa teva ... això és El Mentidero, una taverna, amb molta veritat, per compartir.