Bar La Presó: aliments per al cos i per a l’esperit

L'any 2001, Ricard Cors convertia una antiga fàbrica de mobles en el bar La Presó, batejat així pels reixes que protegien les finestres de la nau i també perquè intuïa que s’hi passaria moltes i moltes hores com així ha estat. “No me’n vaig sempre que vull”, bromeja el fundador d’aquest negoci familiar amb diverses al·lusions carcelleres. En Pascual, la figura d’un presidiari fet de paper maché, ocupa estratègicament el centre del local i diversos plats de la carta com el «condemnat carnívor», un entrepà amb carn de porc o pollastre, bacon, formatge, ceba caramelitzada i enciam; el «condemnat vegetal», fet amb tonyina, formatge brie i tomata; la «llima del pres», el popular bikini elaborat amb una base cruixent o «la revolta del pres», un plat combinat fet a base de mongetes, ou i botifarra intenten transportar al client a aquest ambient presidiari.

Cuina al marge, La Presó s’ha convertit des dels seus orígens en un espai més de difusió cultural de La Cellera de Ter, un poble de la comarca de La Selva d'uns 2.000 habitants al qual en més d'una ocasió se l'ha batejat com la «petita Liverpool» per la gran quantitat de grups musicals que s'hi han gestat. Concerts, màgia, monòlegs, titelles, balls per a gent gran... ocupen les tardes dels caps de setmana d'un local que té un ampli horari: De dilluns a dijous de 7.30h a mitjanit i divendres i dissabte fins les 3 de la matinada. La Presó és bar/cafeteria al matí; restaurant a l'hora de dinar, taverna a la tarda i pub a les nits i caps de setmana.

Per reforçar el seu caràcter presidiari, els seus propietaris preparen un canvi en la decoració. «Volem donar més caràcter i personalitat al local i ambientar-lo encara més en una presó”, explica Toni Clapés, mà dreta de Ricard Cors i director general de l’establiment. Abans que acabi l'any també volen renovar la carta incorporant algunes tapes noves, més elaborades, i dotar als plats d'una estètica diferent. Entre les propostes de la carta actual, destaquen les clàssiques patates braves, naturals, fetes a casa; els calamarsets a l'andalusa; els calamars amb salsa de l'àvia, elaborats amb un potent i deliciós sofregit que ha fet xup-xup durant més de dues hores; un ampli assortit de croquetes (rostit, gorgonzola amb nous o foie amb poma caramel·litzada...). Amanides, entrepans freds i calents; hamburgueses o plats combinats surten dels fogons de la petita cuina d’un local que a La Cellera és més que un bar i ha esdevingut un destacat focus cultural. 

Els propietaris porten la música a les venes. El seu fundador, Ricard Cors, és cantautor i ha format part de diversos grups musicals com Noves Arrels, El Tren d'Olot i ara Xec en Blanc, que té un repertori de cançons ballables pròpies i de grans clàssics adaptats. Almenys un cop al mes sonen a la sala dels Jutjats, la més versàtil de La Presó, en la qual també s'hi fan festes privades, sopars de colles o espectacles més acústics com els que han ofert al llarg de la història de l’establiment artistes com Marc Parrot, Cris Juanico, Jofre Bardagí, Pau Riba o Bruno Oro, entre molts altres.

El seu fill Carles, responsable de màrqueting i de la programació musical del local, és l’intèrpret del grup Le Croupier i va ser director de l'Escola de Música de La Cellera. Amb aquesta alta sensibilitat musical no es estrany que La Presó s'hagi convertit en un autèntic aparador musical. Un aparador que alimenta el cos i l’esperit.