Apicius, un restaurant de sabors nets i cuina saludable i de temporada

Inboga 08/10/2015

Una matèria primera immillorable i la capacitat d'extreure el millor de cada producte. Aquesta és l'essència del restaurant Apicius a València on s'aconsegueix conquistar diàriament el paladar dels clients més exigents a cop de sabors nets i olors nítids.

Enrique Medina i Yvonne Arcidiacono són els responsables d'aquesta elegant proposta gastronòmica que va veure la llum l'any 2007, dos apassionats de la cuina amb una àmplia experiència professional a l'esquena.

El xef Enrique, que confessa fer els seus primers bunyols amb tan sols 9 anys, després de finalitzar els seus estudis d'Hostaleria a Barcelona, va treballar en grans cuines d'Espanya i França. El Gran Hotel Son Net, Relais & Chateau a Palma de Mallorca, la Haciendua de Benazuza o el grup valencià La Sucursal són tan sols alguns dels passos en el seu dilatat bagatge.

Per la seva banda, la seva dona i mà dreta a Apicius, Yvonne, també compta amb una trajectòria més que ressenyable en restaurants i hotels de luxe en el seu país natal, Alemanya, a més de Suïssa i Espanya.

Experiències gastronòmiques que els han servit per treure l'essència de la seva veritable cuina: una barreja perfecta entre producte, tradició i sabor sota uns tocs molt mediterranis. I és que ells ho tenen clar, volen que sigui el plat el que parli i això s'aconsegueix amb un producte de temporada de màxima qualitat.

Per a això, treballen colze a colze amb els millors proveïdors. Garrí de Segòvia, cabrit de Viver, espàrrecs de Tudela i peix de les llotges de Cullera i Borriana, són tan sols alguns exemples que demostren la qualitat en els plats de la seva carta.

Uns plats fidels als sabors de sempre però amb un toc contemporani i una carta que es manté al llarg de tot l'any i on els plats estrella són el carpaccio fumat de presa ibèrica, el bonítol del mediterrani amb amanida de perdiu o el lluç de punxa del cantàbric. Això, sense oblidar el protagonisme que la xocolata sempre té a les postres.

El colofó el posa el seu celler amb una àmplia selecció de més de 350 referències portades de tot el món i on els escumosos, el vi autòcton i l'alemany cobren especial importància. A Apicius no es treballa el maridatge però sí el vi per copa i en ampolles petites. A més, és la pròpia Yvonne l'encarregada d'aconsellar al client amb què regar cada elaboració. Totes elles minucioses i precises que aposten per una cuina sana i molt rigorosa amb les temporades.

De fet, al llarg de tot l'any, compten amb un calendari fidel a la temporalitat del producte i que dóna lloc a les seves ja famoses jornades gastronòmiques. Les organitzen al voltant de productes com la caça, els bolets de tardor, la tòfona, el bacallà dessalat o els espàrrecs blancs de Navarra.

I si la temporalitat és una cosa primordial al restaurant Apicius, també ho és la tradició que marca la història del seu nom. Aquest es deu a la figura de Marcus Gavius Apicius, un romà considerat el primer gurmet i escriptor de "De re coquinaria", un dels receptaris més antics que es coneixen i on recopilava receptes pròpies i alienes. Un revolucionari que fins i tot va arribar a desenvolupar un mètode per encebar a les oques amb figues seques i aconseguir així fer créixer el seu fetge.

Perquè res no ha estat triat a l'atzar, tal com també demostra l'interiorisme del local. Una sala acollidora, taules àmplies, una estudiada il·luminació i uns panells mòbils donen la intimitat i la correcció a un ambient que aconsegueix que els clients se sentin com a casa.

Sens dubte, estem davant d'una de les ofertes gastronòmiques més consolidades i reconegudes de la capital del Túria i no és d'estranyar en tenir al davant de dos grans professionals com Enrique i Yvonne.