Almijara, evolució gastronòmica a Màlaga

Arantxa López 14/12/2017

Moure's pel centre històric de Màlaga s'està convertint en tot un al·licient per als interessats a descobrir nous restaurants. Travessant el riu Guadalmedina, deixant a l'esquena el Soho malagueny, trobem interessants propostes gastronòmiques que han estat amagades durant anys pels qui no eren residents del barri, però que ara estan emergint gràcies a la seva visibilitat a les xarxes socials. És el cas d'Almijara, un establiment que porta obert des de l'any 1989 i que avui dia ha sabut reinventar-se amb els temps de la mà del seu propietari i cuiner, José Andrés Jiménez.

Almijara és un lloc de saló acollidor, terrassa i barra espaiosa per prendre tapes i racions d'ahir i d'avui. Recentment, acaben de canviar la seva carta donant-li un toc més actual, però conservant els plats de tota la vida que agraden als seus clients. José Andrés i el seu equip, format per Vanesa Moreno i Lucas Molina, s'encarreguen que el client sempre marxi satisfet.

Una de les qualitats més característiques d'aquest jove cuiner són les seves ganes de superar-se i fer coses noves. A poc a poc, José Andrés ha fet un gir en la seva cuina transformant-la en el que és ara: una proposta actualitzada que no perd l'essència de la tradició Almijara. D'aquesta evolució han nascut plats tan interessants com la medul·la rostida amb katsuobushi, l'estofat de senglar amb ou fregit i espagueti de sèpia o la seva lasanya, elaborada amb vedella gallega a baixa temperatura, beixamel de cítrics, ceba i salsa de tomàquet kimchi. Els bunyols de formatge de cabra banyats amb mel de flors i sèsam torrat són ja un dels seus clàssics, al que s'ha sumat l'ànec confitat en tempura amb salsa orange surprise, un trio de sabors cítric, picant i dolç per repetir.

Entre els seus plats de nova temporada estan també el risotto amb polp i plàncton, el llangardaix ibèric amb salsa de barbacoa coreana i el seu "jazpasho", un gaspatxo tradicional que se serveix en ampolles de mig litre.

A més, ha mantingut durant tots aquests anys els plats amb els quals el local es va donar a conèixer l'any 89... Ous de guatlla, filets de llom, crestes i les seves famoses croquetes casolanes, de pollastre, pernil o bolets, entre altres suggeriments.

A l'apartat de postres hi ha lloc per a un plat de xurros amb Nutella i gelat de vainilla, brownie amb gelat de dolç de llet i pastís de pastanaga amb 'frosting' de formatge, tot casolà.

Arribats a aquest punt estem segurs que tens moltes ganes de conèixer la cuina d'aquest restaurant. És normal, a nosaltres també ens passa. Això sí, si tens pensat anar, et fem una recomanació: reserva taula, sobretot si és cap de setmana.