Vinostrum, un celler amb personalitat i vida pròpia

La premissa que fa 20 anys es van prometre Luis Alberto Palomar i Amparo Cambón segueix més viva que mai. I és que ell només li va posar una condició: "T'ha d'agradar el vi per sortir amb mi" i tant va ser així que van decidir llançar-se al món empresarial i obrir Vinostrum. Va ser en un viatge a Roma l'any 2008 on van veure clarament el seu futur professional. 

Una vinoteca al Mercat de Mossèn Sorell on poder comprar i degustar centenars de vins portats de tot el món. Concretament més de 450 referències que ens traslladen a països com Sud-àfrica, Xile, Alemanya, França o Argentina i, per descomptat, a qualsevol part de tota la geografia espanyola. D'aquests, molts d'ells ecològics i biodinàmics, són 12 els protagonistes setmanals que el mateix Luis Alberto recomana prendre per maridar cadascuna de les propostes gastronòmiques que se serveixen en el local.

Una senzilla però cuidada carta de salaons, adobats i conserves de qualitat prèmium i difícils de trobar a qualsevol altre espai. Encara que també compten amb plats més elaborats com la seva famosa ensalada russa murciana, una versió de l'ensalada russa que es fa amb adobats i de manera tradicional a cop de morter; els seus aladrocs japo-andalusí XL, elaborats amb vinagre de Jerez i aigua de mar; el seu tàrtar de sardines o els xipirons amb allioli suau de llimona. Aquí és on entra en joc Lydia Palomar, filla de Luis Alberto i una jove promesa de la cuina en aquests moments. Ella és l'encarregada d'elaborar la carta i tots els petits detalls amb els quals et sorprenen en Vinostrum. Sempre sota una premissa: treballar el producte de temporada i proximitat.

Tant Luis Alberto com Amparo estan al peu del canó a la seva coqueta vinoteca. I és que si hi ha una imatge que es repeteix diàriament, és la d'ella darrere de la barra preparant les tapes mentre ell xerra animadament amb els clients. És un amant de la seva professió i, com a tal, no perd oportunitat d'explicar la riquesa de la cultura vinícola a tot aquell que se senti en els seus tamborets i s'interessa per aquest món.

I és que aquest local és una joia, no només pel que ofereix sinó també per estar enclavat en un dels mercats municipals amb més encant de la ciutat. Un edifici petit però dotat d'un caràcter familiar i acollidor, reformat recentment on s'ha conservat la seva essència original. Espai amb vista a convertir-se en tot un mercat gastronòmic amb ampli horari també vespertí i on poder gaudir de la compra diària i d'un aperitiu d'allò més gurmet.

Així que ja saps, tant si ets de València com si tens previst visitar-la, no oblidis perdre't en aquest particular espai i visitar Vinostrum. Tot un temple per als amants del vi i del tapeo de qualitat.