Urepel, el renaixement d'un clàssic de Sant Sebastià

“Si abans m'encantava Urepel, ara que sabem que sou vosaltres, els de La Muralla, encara venim més contents ". Són paraules de la clientela en boca de la seva propietària, la donostiarra Maria Eugenia Bozal, que en aquest primer any de nova trajectòria del restaurant ha aconseguit evocar els més bells sentiments que es poden despertar des d'una taula. "El més bonic que ens ha dit una persona que ha gaudit menjant i que li encantava el Urepel d'abans és: 'Crec que el millor elogi que et puc fer és que Urepel no s'assembla en res a l'anterior Urepel'. Això és increïble ", afegeix emocionat el cap de cuina, Christian Lijó, jove bragat en fogons com els de Kaia-Kaipe o Lanciego.

No en va, ha transcorregut un any des que el 10 desembre 2015 Urepel va reobrir les seves portes, "i la sorpresa ha estat immensa; hem vist que la gent de Sant Sebastià i el País Basc no només ens ha acollit fantàsticament bé, sinó que també ens ha felicitat per obrir el Urepel: aquest local engloba molts records, bonics moments de tota una ciutat ", explica ella agraïda.

Un començament insuperable per a una dona que va començar en el món hostaler de la mà del seu germà Iñigo Bozal, propietari del famós restaurant de Sant Sebastià La Fábrica. Avui en dia Maria Eugenia lidera amb personalitat pròpia el cèlebre restaurant La Muralla des de fa més de dotze anys. "A Urepel hem plantejat una carta de base tradicional basca amb productes locals i, per descomptat, sempre amb el nostre estil de cuina de tocs de modernitat i innovació; qualitat a un preu adequat ", apunta.

Urepel disposa, concretament, d'un menú amb un preu fix de 29 euros entre setmana i 39 euros el cap de setmana, on es pot gaudir d'un entrant, un principal i un postres. Així mateix, ofereix un menú degustació entre setmana de 36 euros i 45 euros el cap de setmana, que consta de set plats, entre els quals destaquen el famós xai rostit a baixa temperatura, el lluç amb cloïsses o el ravioli de calamarsons en la seva tinta.

Cuina adequada a la seva clientela

En aquest any de nou camí Urepel ha anat realitzant a poc a poc petits canvis culinaris per ajustar exactament als gustos de la clientela, perquè, al final, "ells són els nostres caps. Nosaltres estem per donar-li el que desitgin; únicament volem gaudir veient la gent a gust ", se sincera xef. Bozal destaca, a més, la "humilitat" del cuiner i "la seva capacitat d'escoltar" als comensals.

De fet, a l'estiu, plats tan senzills com les anxoves de Hondarribia o les amanides de tomàquet de Getaria, per exemple, han estat tot un èxit. "Al final, el més senzill, és el que més agrada", apunten; és per això que també s'ofereixen una sèrie de 'Plats capritxosos': "Són plats molt puntuals, de productes de temporada amb diversos preus. Les kokotxes amb cloïsses, per exemple, la Txuleta de mig quilo amb patates rústiques i piquillos o el clàssic garrí piu navarrès amb terrina de patata, col i crema de reineta ".

No es poden passar per alt, per descomptat, els seus menús especials per a grups. I per als més petits ofereixen també un menú infantil. "Hi ha clients que fins i tot ens han demanat un monogràfic de caça; i l'hi hem preparat ", relaten, ja que la seva, a més, és una cuina que s'adapta sempre a tota classe de necessitats alimentàries especials.

Personal jove i qualificat

Bozal ha apostat des del principi per un equip jove i experimentat, amb un 50% d'homes i un 50% de dones. "Atenem en castellà, francès, euskera i anglès i s'està, a més, donant més formació", apunta. Un servei professional, amable i agradable que es brinda en els seus dos menjadors amb una capacitat total per a vuitanta comensals.

El primer d'ells es troba en la part superior, amb preuades vistes al palau de congressos Kursaal i de la desembocadura del riu Urumea. Posseeix una capacitat per a un total de 35 persones. El segon dels menjadors, en canvi, es troba a la part inferior del restaurant, amb 45 coberts.

Tot i que, sens dubte, dos dels seus 'txokos' més sol·licitats són el seu saló privat per catorze persones i l'anomenada 'Taula del celler', una nova zona del menjador molt acollidora per la seva ubicació així com espai per a sis comensals.

Per si això fos poc, les parets es troben decorades amb una col·lecció d'obres d'art originals i cedida per la família Urrutikoetxea. "A més, hem mantingut l'essència del Urepel, amb elements de l'antic restaurant, però li hem donat uns tocs de lluminositat i actualitat de la mà d'Arkibide Decoradores", explica la propietària.

Respecte a la seva clientela, tots dos subratllen que és molt diversa, des de gent del món de l'esport, de l'art, de l'educació o de la política ... de tota Guipúscoa, i fins i tot antics clients de tot Espanya, que repeteixen. "És una clientela elegant i exigent; els reservats estan molt cotitzats; hem tingut fins i tot premis Novell ", subratllen tots dos encantats amb la rebuda que tota la clientela li ha brindat a Urepel, un clàssic gastronòmic que ha despertat amb nova empenta guardant tot el seu esperit anterior.