Sequer lo Blanch: gastronomia de sempre a l'hort valencià

Visitar la localitat d’Alboraya (València) és sinònim de camp, naturalesa, enclavaments privilegiats, i sobretot, molta xufa. I precisament aquest és l’ingredient sobre el qual neix Sequer lo Blanch. Un lloc únic on no només és possible gaudir de bona gastronomia valenciana tradicional, sinó també d’una sèrie d’activitats culturals a l’horta. 

L’ànima d’aquest ambiciós projecte és José Belloch. Ell ens rep a l’entrada del Sequer i ens ensenya amb orgull que porta el segell de la seva família i que s’aixeca damunt un assecador original de xufa que compta amb molta història a les seves espatlles. De fet, aquesta es remunta a temps del mateix Jaume I, quan la família Belloch-Giner va participar en la contesa de la Reconquesta del Regne de València i, a canvi, van rebre terres i casa a la zona coneguda com Raferterras. És en aquest punt quan comença la seva història com agricultors i mercaders, sempre amb la xufa com el producte de referència.

Però va ser fa vuit anys quan José es va decidir a transformar l’assecador en un establiment obert al públic. En una orxateria on la xufa, de producció pròpia, envellida i assecada en cambres, era pràcticament l’única protagonista. Una beguda autòctona que es caracteritzava, i ho segueix fent, per la seva penetrant aroma, per ser molt cremosa i per l’intens record a la matèria primera. 

No obstant això, el caràcter inquiet i inconformista d’aquest valencià li va fer aprofitar la infraestructura i el producte del mateix terreny per ampliar l’oferta. Tant és així que en l’actualitat el Sequer és considerat una arrosseria referent de l’horta valenciana per la puresa dels seus arrossos, suaus i sempre cuinats al foc. Una puresa que s’aconsegueix, en part, gràcies als productes frescos que recullen de l’horta, minuts abans de ser cuinats. Seguint aquesta premissa, en la seva carta podem trobar arrossos tradicionals com la paella de pollastre i conill o l’arròs del ‘senyoret’, juntament amb altres d’innovadors, com el d’ànec, taronja, foie i boletus o l’anomenat ‘del Grial’, amb arròs vermell rubí, remolatxa, corder, pèsols i espècies.

En la seva carta també tenen gran rellevància les coques tradicionals amb ingredients que depenen de la temporada, ja que majoritàriament s’elaboren amb els productes que els hi dona la seva pròpia terra: carxofes, faves, ‘garrofó’, tomàquets, bròquil, fulla de roure, enciam, safrà, cebes, carbassons blancs, pebrots… Tot un festival de colors i sabors que donen vida a les delicioses creacions que no deixen indiferent el paladar de qui les tasta. Si vistes el Sequer, no deixis de provar la coca de carbassó, ametlla dolça i llimona; la d’espinacs, panses i pinyons, o la de pebrots i sardina fumada.  

I parlant de cuina tradicional, no poden faltar, i menys a Alboraya, els ‘fartons’. Un dolç típic de la localitat amb forma de ‘bollo’ allargat i fet per mullar en l’orxata. Encara que, això sí, en aquest cas li han donat voltes i el farceixen d’ingredients salats. Una proposta exclusiva que només pots provar al Sequer. Deliciós el de gambes i espàrrecs o el de ceba i llonganissa. Perquè l’essència d’aquest singular espai no és una altra que rescatar sabors del passat i reeditar-los.

Aquesta oferta gastronòmica es completa amb un ampli apartat cultural d’esdeveniments, cursos, tallers i mercat obert un dissabte al mes. Trobades, totes elles, que giren al voltant de la música, l’agroalimentació, la mediterraneïtat i les arts plàstiques. Per a més informació i el calendari de les activitats, et recomanem visitar la web www.sequerloblanch.com.

Si pots apropar-te a Alboraya i visitar el Suquer, coneix la seva història i deleitat amb el bonic passatge d’horta, banyat d’olor a mar per la seva proximitat, mentre assaboreixes una gastronomia valenciana veritablement autèntica.