Majide, la nova taverna japonesa de Hideki Matsuhisa a Barcelona

Que Hideki Matsuhisa és el millor sushiman que exerceix al nostre país (i per descomptat el més divertit) és una opinió generalitzada entre els coneixedors de la genuïna cuina japonesa. Des que l'any 2001 obrís un modest restaurant anomenat Shunka al Barri Gòtic de Barcelona, Hideki va esdevenir una referència no només a la capital catalana sinó a Espanya sencera. A més, va comptar des del primer moment amb el suport entusiasta de Ferran Adrià, client assidu de la casa des dels seus començaments.

Arribaria després Koy Shunka, un pas més en la recerca de la màxima qualitat. Allà, a la preciosa barra de fusta de cedre, hem pogut gaudir de l'espectacle que Hideki i el seu equip brinden cada dia elaborant els diferents plats, especialment aquells fantàstics niguiris que, en paraules del propi Adrià, són els millors que es poden menjar, per sobre fins i tot dels del mateix Japó.

Però aquest japonès que va arribar a Espanya l'any 1997 després d'aprendre els secrets del sushi en alguns dels millors establiments del seu país, no s'ha conformat amb l'èxit de Shunka i de Koy Shunka i s'ha animat a obrir altres dos restaurants, a la mateixa zona que els anteriors, als voltants de la Via Laietana.

Un a la tardor passada, Kak Koy, una graella japonesa. I un altre fa escasses setmanes, anomenat Majide i que és el que avui ens ocupa. Recorda més aquest Majide al Shunka inicial més que al sofisticat Koy. Llarga entrada que desemboca en una àmplia barra amb algunes taules a un costat i darrere. Tot amb aire de taverna popular japonesa, en aquest minimalisme absolut que tant agrada als nipons i que evita distraccions davant el veritablement important, el menjar.

El recomanable, com passa sempre en aquest tipus de restaurants, és seure a la barra per veure treballar al nombrós equip de cuiners que allí es troben, dedicats uns al tall del peix i a l'elaboració de niguiris, i uns altres a atendre els diferents focs ja que hi ha productes que passen per les brases.

A la barra, a més, es pot veure el producte del dia col·locat a les vitrines el que permet triar amb més criteri. I també intercanviar opinions amb algun dels cuiners. Com passa al Koy Shunka i en els altres establiments d'Hideki, la matèria primera és d'excepcional qualitat. I es tracta a la perfecció.

És difícil triar entre una oferta tan desitjable. Comencem per un sashimi de moll amb wasabi (la imatge d'apertura), al qual segueixen uns seitons lleugerament passats pel foc, gairebé crus, amb una textura magnífica.

No desmereix en absolut el verat marinada en vinagre d'arròs amb una salsa ponzu, que ofereix fins i tot més finor que els seitons.

Passem després a un fregit impecable, unes cocotxes de lluç en tempura. Sense gota de greix i respectant tota la suculència de les cocotxes del peix

Bo també un tàrtar de tonyina vermella de qualitat, tallat en trossos grans, res a veure amb aquests altres tan habituals que semblen més un puré de tonyina que una altra cosa. S'amaneix amb una salsa casolana lleugerament picant.

Un espectacle les cloïsses bullides amb sake i una mica de dashi. De quina mida els mol·luscs i quin brou fantàstic, per prendre-s'ho en un got i no parar de beure.

Com que el producte és de primera i la tècnica dels mestres del sushi que estan darrere la barra, perfecta, el sashimi variat és de luxe. Trossos crus de calamar, de navalla, i de llom de tonyina i de la seva ventresca (toro), pura satisfacció.

Té continuïtat el sashimi en un plat a manera de niguiri, perquè porta arròs sota, que combina tres productes diferents, a qual millor: de nou 'toro' (una ventresca ben infiltrada que es desfà a la boca), ous de salmó i eriçó. Funciona perfectament la combinació dels tres elements.

I seguim. Unes gambes vermelles a la brasa, al mateix nivell de tot l'anterior, els caps separats del cos per gaudir-les al màxim, donen pas als niguiris que, com passa en Koy Shunka, són absolutament recomanables. Per la frescor dels ingredients, per la qualitat de l'arròs i pel punt perfecte que els donen, amb els grans units però sense endurir.

En una pissarra arriba un roll de salmó i els niguiris d'anguila, de salmó, de bou i de espardenyes. Em sobra el roll, que no aporta res, i repetiria una i altra vegada els de bou i espardenyes.

Ja saben que les postres són prescindibles als restaurants orientals. Tot i així, per allò d'acabar amb alguna cosa dolça, no massa, vam provar el mochi de te verd. Correcte sense més.

Per beure, la cervesa li va perfectament a aquests plats, però si volen venir tenen una carta molt raonable, a preus molt més assequibles que els de Koy Shunka. És aquest Majide un lloc a tenir molt en compte a Barcelona pels que busquen la millor cuina japonesa.