Mishima: un trosset de Japó a Barcelona

Mishima va obrir les seves portes l'any 2013 en plena zona nobilíssima de la ciutat -els més vells recordem com en aquest lloc s'alçava l'estadi de Sarrià, l'antic camp del RCD Espanyol-. Des del seu primer alçat de persiana dedica esforços i fogons a la coquineria japonesa: després d'una barra que s'estén gairebé a través de tot el local els cuiners tallen, preparen i couen plats japonesos amb alguna pinzellada ocasional extreta del receptari occidental (molt ocasional, però també de manera molt encertada, com en el cas de la vaca vella en tataki salsada amb demi-glace de carn i acompanyada amb parmentier de iuca).

Menjador sòbriament dominat per la fusta fosca, il·luminació càlida amb llums que recorden a les xarxes de pesca i opció de barra amb tamborets baixos -encara que no es té gaire a la vista els cuiners, així que ens sembla millor optar per la taula tradicional.

Compta també amb una enorme terrassa que aprofita les generoses dimensions d'una vorera descomunal. El trànsit queda molt llunyà i es respira la tranquil·litat. En dies feiners ofereix un menú de 13,50 euros amb versió executiva per 19,50 euros.

Als plats de Tais Sato, cap de cuina, hi trobem una cuina principalment de peix, sempre amb productes de qualitat. Nosaltres destaquem la seva tonyina, espectacular. Iniciem l'àpat amb uns talls de diferents pelàgics en format sashimi deliciosos i de molta qualitat. En poder degustar diferents talls de la tonyina, podem viatjar per la biologia de l'animal notant com canvia la textura i el contingut de greix quan masteguem el llom o la ventresca. Aquesta última, amb una infiltració de greix marbrada i fundent.

Tenen una gran varietat de sushi en els seus diferents formats. Un dels grans hits de la casa és l'uramaki de bou: ventresca de tonyina vermella soasada, maionesa de cranc, foie caramel·litzat al moment i llagostins arrebossats (ebi Furay). Acaba la vinagreta amb salsa teriyaki per a aquest mos deliciós i espectacular. Arriba lleugerament tebi pel pas instantani del bufador i el conjunt de sabors és brutal en complexitat i intensitat.

El plat de tonyina amb eriçons va tallat en un gruix a mig camí del carpaccio (2 mil·límetres) i el tataki (6 mil·límetres). Són tres o quatre mil·límetres de textura mantegosa i suau, que es complementen fantàsticament amb l’acidesa de l'eriçó fresc amanit amb yuzu (cítric), gingebre (aromàtic) i wasabi (picant). Una barreja de sabors que s’avenen a la perfecció.

Al tàrtar d'alvocat i llagostins trobem un interessant matís de cuina thai, ja que la salsa incorpora llet de coco i litxis. El guacamole és neutre, per afegir untuositat al conjunt.

Doble opció de petxina de pelegrí, la primera en combinació amb miso i foie. La combinació de textures torna a ser protagonista en aquest plat. Per una banda el llit de patates en puré rústic, i per l’altra, la fina carn del mol·lusc amanit amb salsa miso, crema de llet, bolets shimeji i ceba japonesa. Un plat molt rodó en boca per menjar a cullerades.

La segona petxina de pelegrí la trobem cuinada en la seva pròpia closca (otate shell) i el plat volcànic s'acaba a la mateixa taula del comensal, que escull el punt de cocció desitjat perquè la suau petxina de pelegrí s'impregni amb les aromes de la mantega, els bolets shimeji i la ceba japonesa.

Acabem amb el tataki de vaca vella, gran plat de gust carni profund on els talls fins s'acompanyen del gust torrat i caramel·litzat de la salsa demi-glace, l'umami del saltat de bolets i el matís cremós de la iuca convertida en suau parmentier!

Actualització:

Durant aquestes setmanes podreu seguir gaudint del menjar de Mishima amb el seu servei take away i delivery a través de Stuart. Horaris: de dijous a diumenge, de 19.30 a 22.30h. Els dissabtes i diumenges també ofereixen dinars, de 13 a 15.30h.