Marimoto, la reinvenció granadina de la cuina japo

Marimoto és un dels restaurants japonesos millor considerats a Granada. I no és per a menys. El local, que es troba al carrer Ángel Ganivet és una altra de les propostes gastronòmiques de José Ángel Castro i Evangelía Chalatsakos, propietaris de Grupo Alameda. Aquí, la tècnica de la cuina japonesa es fusiona amb les millors matèries primeres del mercat per a reinventar el producte més local. El resultat: plats originals on s’aprecia la tècnica i el bon treball de l’equip de cuina. L’experiència pot resultar rodona, ja que, a més, pots acompanyar el menjar amb uns còctels. 

La carta de Marimoto proposa plats clàssics i innovadors, combinacions on el producte és present, sense màscares ni artificis, per a gaudir del seu gust. Per a obrir boca, pots demanar des d’unes ostres al natural o amb gaspatxo de maracujà a sashimis variats de peixos del dia o unes gyozes de pollastre de corral glacejades amb reducció de mandarina. Per descomptat, també tenen els clàssics edamames saltats amb oli de sèsam o el tàrtar de tonyina vermella d’Almadraba, entre altres plats. Un que crida especialment l’atenció és el temaki amb salmó, maionesa de kimchi i ceba japonesa, tot un japo ‘finger food’ divertit per començar a menjar.

També entre les entrades més originals està l’usuzuki de llobarro amb sofregit andalús i ponzu. Aquest plat es pot combinar també amb altres peixos, sempre que siguin fibrosos, com el rèmol o el peix globus. A Marimoto li afegeixen un sofregit semblant al pisto, patates fregides per donar un punt cruixent i un toc de te matxa per alleugerir l’amargor de la salsa ponzu, feta de forma casolana.

Quant al sushi, el fan a l’estil ‘edomae’, és a dir, a l’estil tradicional de la badia de Tòquio. Cada peça va pintada amb soja, llesta per a ser menjada. A la minuta ofereixen nigiris tradicionals clàssics, com el de llobarro, salmó o tonyina vermella, i altres opcions fusió entre les quals hi ha propostes tan originals com el wagyu, carabassó o caviar, la pressa ibèrica amb cremós de sèsam i ou de guatlla, o el de tonyina vermella amb ‘fritaílla’ de tomàquet. També pots optar per diverses opcions de gunkan, com el de tàrtar de tonyina vermella, rovell curat i tòfona, i uramakis, amb propostes que van des de salmó, alvocat i cogombre, fins a llagostins en panko, piparra i hamachi. Nosaltres ens decantem pel llobarro amb el bolet enoki, el salmó rostit amb allioli de wasabi i llima, la tonyina amb sofregit andalús i pebrot i el de verat adobat amb gingebre i ceba tendra.  

Per descomptat, no pots marxar sense tastar alguns dels plats que fan al kamado, el forn d’origen japonès en el qual es fan propostes tan suculentes com el moll de l’os de vaca, el tàrtar de tonyina i caviar, on la barreja del peix amb el greix és una combinació molt interessant. En aquesta part de la carta hi ha els plats més contundents, com, per exemple, un llom de waygu flamejat o rostit al carbó, un llom de vaca vella amb teriyaki, un ramen d’ibèric Joselito rostit a baixa temperatura amb ou en salmorra, ceba xinesa i fulla de sisho, o un salmó miso rostit al carbó. Els matisos de gust de qualsevol d’aquests plats et sorprendran. 

I si encara et queda algun foradet, no t’oblidis de provar les postres, ja que és una molt bona idea que deixis espai per prendre algunes de les seves opcions dolces. Pots escollir entre diferents mochis japonesos artesans: de yuzu, te matxa, mousse de xocolata o azuki; pa de pessic de te matxa amb gelificat de yuzu i gelat de mandarina o una opció més dolça com el brownie de xocolata negra, festucs amb gelat de iogurt i salsa toffee. 

Ja només queda que reservis la teva taula i que gaudeixis de la proposta de Marimoto.