UDON: la primavera en cinc plats asiàtics

Durant l'any passat, en tots els restaurants UDON es van consumir un total de 168 tones de verdures ecològiques i prop de 140 tones de pollastre de corral. Unes xifres que reafirmen el compromís que la cadena de restauració ha anat adquirint gradualment amb el producte sostenible. “Vam començar utilitzant pollastre de corral en un sol plat, el Corral Chicken Yakisoba, i ara hem aconseguit el repte que ens havíem marcat: tot el pollastre dels nostres plats és de corral”, explica Alberto Gómez, xef executiu d’UDON.

Amb les verdures passa una cosa similar: “Provenen de diferents zones d'Espanya, en funció de la temporada, i sempre busquem que siguin ecològiques, de proximitat o de Km0”, afegeix el xef. Aquesta aposta per la sostenibilitat es fa visible en la seva nova carta, “amb un disseny més net i visual i amb pàgines senceres dedicades al producte”. Una carta que renova part dels seus plats dues vegades l'any i que, amb l'arribada de cada estació, incorpora nous suggeriments. És el cas d'aquests cinc plats que vénen disposats a marcar la temporada primaveral i que es podran degustar fins al 21 de juny.

Molt més que noodles

Si bé els fideus, que serveixen saltats o en brou, són el plat estrella d’UDON, la seva carta també disposa de plats com les izakayas –tapes d'inspiració asiàtica-. A la primavera, trobem dues propostes ben originals. El Corral Chicken Pekin és una reversió del conegudíssim “Ànec Pequín” però aquí s'elabora amb pit de pollastre de corral marinat i se serveix amb salsa hoisin, porro i cogombre tallats en juliana i les tradicionals crepes xineses. Un plat pensat per compartir i per menjar seguint un ritual que té mes de cent anys d'història. “És la primera vegada que incorporem un plat d'inspiració xinesa als nostres suggeriments i està sent tot un èxit”, comenta Gómez. 

La segona izakaya que proposen és el Big Crack Crunch Roll, els tradicionals noodle rolls de la casa, amb alvocat, formatge cremós, espàrrecs verds, ceba cruixent i llagostí arrebossat amb panko, tot i que “en versió *XL”, apunta el xef. Una bocada de grans dimensions, ben saborosa i especialment cruixent.

Per a tots els gustos

Es pot continuar amb l’Octopus Thai Udon, un bol de fideus gruixuts saltats amb pop, pak choi –una col d'origen asiàtic, versàtil i molt baixa en calories-, ceba vermella, bolets shimeji, albergínia, llet de coco i alfàbrega. Una combinació cremosa i lleugera que signa Carlos Fernández, xef executiu de Martín Berasategui. La recepta és la guanyadora del concurs Asian Culinary Awards, un certamen organitzat per UDON per a professionals del sector que es va celebrar el novembre passat, en el marc del Fòrum Gastronòmic de Girona.

I després d'aquest homenatge al pop, un dels aliments amb més presència a la cuina japonesa, arriba un plat que busca sorprendre el públic vegà i vegetarià, fidel a les propostes que cada temporada s'enginyen des dels fogons d’UDON. El Vegan Japanese Curry és un arròs al curri amb llet de coco, proteïna de soja Heura –“l'estem potenciant en molts plats ja que dóna excel·lents resultats”, diu Gómez–, bròquil, espàrrecs verds, brots de soja, espinacs, bolets shiitake i llavors de sèsam.

Per a rubricar els nous suggeriments, res millor que un dorayaki, aquestes postres cent per cent japoneses que coneixem gràcies als còmics manga i a personatges animats com Doraemon. Se sol emplenar amb anko (mongeta vermella confitada) però en aquest cas han apostat per fer-ho amb yuzu, un cítric d'origen nipó, i acompanyar-lo amb una bola de gelat de te verd matcha. Un pecat dolç però ben saludable.

3 milions de clients

Segons Gómez, el compromís amb la sostenibilitat s'estén a altres facetes com l'eliminació de plàstics, la recollida d'olis i l'ús d'embalatges de paper reciclat. “Treballem amb una filosofia que es preocupa pel producte, el client i el planeta”, afegeix. Aquest compromís, i el d'oferir una cuina cada vegada més saludable, es trasllada als 57 restaurants que la cadena té repartits entre Espanya, Portugal i Andorra. Per al mes de juny anuncien la seva gran expansió fora d'Europa, amb la inauguració del seu primer restaurant a Ciutat de Mèxic. Aviat n’arribaran més.