La Taberna del Pintxo: el Mediterrani, convertit en 'pintxo' basc

Un concepte tan rodó com el del " pintxo " de la cuina basca, és el punt de partida que els creadors de  La Taberna del Pintxo es van marcar per elaborar una oferta basada en les tapes, més o menys informal, però de qualitat i amb un clar caràcter andalús i mediterrani.

A aquest local s'hi va a gaudir, a deixar-se temptar pels saborosos capricis que, si són freds, trobem en unes impecables vitrines situades sobre la barra, i que ens servim nosaltres mateixos. O, si són calents, el cambrer els ofereix als clients a mesura que surten de cuina acabats de fer, encara que també hi ha l'opció de demanar directament unes racions. A l'hora de pagar, com cada "pintxo" va acompanyat d'un escuradents, els comptem, i ens surt el compte segons el tipus d'escuradents. Un detall més de la complicitat amb el client.

Amb Antonio Morales Cecilla al capdavant, un autèntic cuiner, en el sentit més noble de la paraula que, a més, té una experiència que l'ha portat per diversos locals espanyols, al restaurant Lido, de l'Hotel Las Dunas de Estepona, era a l'equip que va aconseguir una Estrella Michelin, però també a ciutats cosmopolites com Londres. Una cosa que es reflecteix en una mentalitat oberta que li permet obrir-se a tota mena d'influències, moltes d'elles propiciades per la procedència de membres del seu propi equip que, per cert, fa bo de veure la complicitat i bon ambient que es respira entre ells. I receptes com les "samosas " o l'ús de la salsa " ambal oelek" són ja part del seu ADN .

Pintxos mediterranis

La " mediterraneïtzació", o com es digui, dels "pintxos" implica en molts casos l'ús d'ingredients més frescos i lleugers, com el de "guacamole i gambes", dos productes típicament malaguenys, com l'alvocat i la gamba, que s'uneixen per formar un dels plats estrella del local. També es important la nova versió d'un aperitiu tan popular com el "matrimonio", és a dir, la unió d'anxova i seitó en vinagre, al qual, en aquest cas, s'hi afegeix amb gran encert unes tires de pebrot rostit, un dels plats més típics de Màlaga, i que se solen acompanyar amb una ració de fritada.

Encara que no tots els "pintxos" són objecte de transformació, de manera que trobem xistorra, amb denominació d'origen de Navarra, o botifarra de Burgos, i ambdues excel·lents, en format similar al que podem trobar al Nord. Per descomptat, el pernil ibèric és un altre ingredient que no falta en diverses receptes.

Una de les grans avantatges del món dels "pintxos" és la flexibilitat que ofereix al cuiner per fer tot tipus de provatures, i aprofitar la millor matèria primera disponible al mercat. És estrany el dia que no tenen un suggeriment nou a la carta i, per descomptat, és molt recomanable deixar-se portar i gaudir en companyia que, al cap i a la fi, aquesta és l'essència de La Taberna del Pintxo.