Gotham, una illa gastronòmica al barri de Churruca

L'afterwork i la nit viguesa tenen un nom propi: el barri de Churruca. En aquesta confluència de carrers animats, l'ambient es vesteix de rock i indie. És una de les cèlebres zones de marxa de la ciutat olívica, on proliferen els locals de copes i de música en directe, clubs mítics de rock i noves sales de concerts, cafès i pubs; però no és tan usual trobar un restaurant. I encara que el nom (i potser l'estètica) ens pugui enganyar, Gotham és, bàsicament, un lloc on anar a dinar.

“La nostra idea era muntar un local a mig camí entre un restaurant i una taperia, un lloc on tothom se senti a gust: des del qual només picar alguna cosa o prendre una copa fins a qui vol un plat més elaborat”, expliquen Gael Vázquez i David Reboredo, els socis impulsors del projecte (el primer, a cuina; el segon, a sala). I el que ja de per si era un concepte força ampli de negoci va acabar d'obrir-se amb la pandèmia que “ens va obligar a intentar tocar tots els pals per veure si algun sonava”, reconeixen.

El moment que vivim i la progressiva tornada a la normalitat estan encara assentant un establiment que, de primeres, compta amb una oferta completament diferent dels que té al voltant. Perquè a Churruca el més habitual és anar de vins, prendre un relaxat cafè o gaudir de la nit en tota la seva esplendor (copa en mà). Però Gotham es vol posicionar pel que ofereix per menjar. “La idea és atraure la gent pel menjar, no per la beguda. És clar que la zona és la que és, i és complicat canviar la mentalitat de la gent, però el local és molt bonic i qui entra no s'espera la cuina que oferim aquí”, detalla David Reboredo.

Per definir-la, el xef parla de “cuina molt tradicional amb una volteta de modernitat”, que podríem traduir com aquests clàssics que mai no moren però amb el toc personal de Gael Vázquez. Bunyols de bacallà amb allioli; truita de patata quallada només per una banda amb pop i formatge Tetilla; lasanya de fulles de gyoza fregides, bolonyesa tradicional, beixamel i parmesà; cachopo de roast beef farcit de cecina i formatge o llagostins cruixents macerats en aigua de mar amb salsa agredolça són només algunes de les propostes que deixen clarament la vocació popular i realista de l'establiment. “Ens agrada fer coses diferents però sense sortir-nos gaire d'allò de sempre”, confessen.

La carta no és gaire extensa, amb al voltant de vint propostes que inclouen els entrepans que no poden faltar a una zona de marxa nocturna. L'entrepà de Cochinita Pibill o la burger de bou de Valles del Esla fumat són alguns dels exemples d'entrepans que no només serveixen al local (o a domicili) sinó que fins i tot distribueixen als establiments de l'entorn. “Donem servei a tot el carrer, a gent que potser s'està prenent alguna cosa en un altre local i vol menjar. En aquest sentit, és una oportunitat ser on som perquè aquest és un barri eminentment per venir a prendre una copa. Ens portem tots molt bé i, de fet, mirem de tenir una oferta complementària entre nosaltres. Tenim una cultura de barri difícil de veure a una gran ciutat”, detallen els socis de Gotham.

A les postres, Gael Vázquez també sol jugar amb propostes de sempre amb un toc personal. “Tenim un pastís de formatge semiquallat que és gairebé com un coulant amb una sopa rosa i ametlla filetejada que surt molt bé, i també el nostre Tomàquet, un parany que amaga un cheescake amb bany de maduixa”, explica el xef.

I és que, després de dos anys obert però amb les dificultats pròpies de l'època, Gotham ha aconseguit fer-se un lloc al panorama gastronòmic de Vigo, atraient públic de tota la comarca i també el turisme. L'experiència atresorada pels dos socis en la seva llarga trajectòria professional (“vam néixer amb una safata i un ganivet sota el braç”, fa broma David Reboredoles) els fa tocar de peus a terra però afrontar el futur amb il·lusió. “Ens coneixem des de fa 20 anys i sempre vam saber que seria magnífic obrir alguna cosa junts. Però comencem en pandèmia. Malgrat tot, estem molt satisfets dins de les circumstàncies”, reconeix Reboredo.

 I, per cert, no esperin trobar-se unes “croquetes Joker” o un sandvitx amb forma de ratpenat. El “frikisme” d'aquests dos joves empresaris -més de Reboredo que de Vázquez- no arriba a aquest extrem, tot i que l'univers Batman és present a tots els racons del local, una antiga casa rehabilitada amb diverses plantes i petits menjadors gairebé a manera de reservats on la decoració ens trasllada a aquesta ciutat fosca on l'home ratpenat lluita contra tota mena de malfactors. Grafiters de diversos països han contribuït amb les seves obres a donar personalitat a aquest local, que és lluny de ser un restaurant temàtic.