El Viejo Zortzi: la bona cuina basca

Darrere d'aquesta veterana casa, amb aires de taverna elegant hi ha un veterà cuiner, el Daniel García, qui va desembarcar a Bilbao el 1981 obrint un restaurant anomenat Zortziko. L'any 1989 va decidir traslladar-se a l'Albereda de Mazarredo, a un nou espai en el qual ha aconseguit una estrella Michelin, però sense tancar el primer local, que des de llavors es diu El Viejo Zortzi. Daniel García és el director gastronòmic, encara que dels fogons s'ocupa la seva germana Júlia, una sòlida cuinera.

L'àmplia barra de l'entrada és un bon lloc per gaudir d'una àmplia i atractiva varietat de pinxos freds i calents, al costat d'una completa oferta de vins i xampanys. Darrere, un petit i acollidor menjador en el qual pots gaudir dels plats que elabora Júlia García. No falten mai les verdures, moltes d'elles procedents d'una horta pròpia.

Durant la temporada són imprescindibles els espàrrecs blancs, que arriben de Navarra, o les carxofes saltades. El salmó fumat casolà, més que recomanable. Està molt bona també la terrina de foie micuit, tècnicament impecable. Una altra opció per començar, convertida en un clàssic de la casa, és el "changurro" gratinat de musclos, molt agradable.

Com a plats principals, els peixos ocupen un lloc destacat. Varien en funció del mercat, però gairebé sempre hi ha lluç. Aquest últim, rostit a la bilbaïna, mai defrauda. En aquesta línia tradicional, el bacallà és un altre dels protagonistes. Quant a les carns, rics els guisats de cua de boví, molt saborosos, i estupends els calls de vedella a la biscaïna. Una de les especialitats de la casa són les costelles de vaca a la graella.

Entre les postres casolanes sobresurt el gelat de formatge. També hi ha una taula de formatges ben seleccionats. Un celler molt atractiu completa les bones sensacions en aquesta veterana casa bilbaïna.