El Rincón, l'essència de les tapes a Alhama de Múrcia

Sergio Gallego 02/03/2017

Poques vegades, un local tan petit ha significat tant gastronòmicament per a una ciutat. El Rincón, a Alhama de Múrcia, és tot un exemple a seguir per als que creuen que no és possible convertir-se en un referent per moltes dificultats d'espai que hi hagin, ja que amb prou feines 25 m2 d'establiment, aquest bar de tapes és tot un referent.

"Nosaltres som conscients que el bar és molt petit i que la gent ha d'estar dret menjant, per això intentem de totes les maneres possibles que el tracte i la qualitat dels aliments siguin els millors i a un bon preu", assegura Alfonso Martínez, gerent d'El Rincón.

Aquest bonic bar d'Alhama de Múrcia va obrir les seves portes al setembre de 1991, el que l'ha convertit en un dels pocs locals de la zona amb 25 anys d'experiència. El fundador, José Martínez va començar amb tan sols 13 anys a El Chaleco, un dels restaurants de més èxit de la ciutat durant els anys noranta i, després d'una llarga trajectòria, va voler dedicar-se amb més obstinació a la versió en miniatura dels plats -a la tapa- que al propi restaurant.

Va fundar El Rincón fa gairebé tres dècades i des de fa uns anys, va cedir el testimoni al seu fill Alfonso i al seu gendre David, que han anat evolucionant aquelles primeres elaboracions a l'oferta gastronòmica que avui dia completa la carta de El Rincón. "La gent sempre ens ha demanat innovació i nosaltres hem sabut respondre davant aquesta demanda. Sempre que fem una tapa nova es la oferim als clients perquè la coneguin, a més gairebé el 90% dels clients ens donen la llibertat d'aconsellar-los en l'elecció de les tapes ", assegura Martínez.

La transició de la primera a la segona generació va ser tot un èxit, tot i que en el breu bar la personalitat del fundador estava més que consolidada entre els clients. Ara són els dos cunyats els que desprenen aquesta familiaritat i proximitat a tota la seva clientela, la qual és molt variada, ja que són molts els estrangers de Noruega o França que repeteixen una i altra vegada a El Rincón.

Tonyina a la planxa, salmó, canapès variats, gaspatxo, carpaccio de xampinyó, cua de bou, letons, sèpia, verdura a la planxa, i moltes més combinacions s'uneixen en una carta ideal per al tapeo del migdia o els dinars del matí . "Obrim a les 7 del matí i tenim clients ben d'hora fins al migdia; tant per esmorzar, dinar i menjar ", afirma el gerent.

Sempre treballant amb producte de temporada, El Rincón no deixa indiferent a cap client que s'acosta fins a la barra, a les sis taules que formen la terrassa del local o als barrils de vi convertits en taules altes de què disposa. Algunes de les torrades que ofereix s'han convertit ja en mossos clàssics de la zona, imprescindibles per als clients, com la tapa Angela Merkel -amb una bona ració de cogombre i sardina salada-, La Sireneta -sardina amb porro i tomàquet- o la del Cantàbric -cabrales amb anxoves i mel-.

Per tal d'actualitzar-en la seva oferta gastronòmica, el local ha incorporat plats sense gluten per a aquells clients que els demanin i, sempre sota la premissa d'utilitzar productes de temporada. "Són molts els clients que vénen a esmorzar i em pregunten: Què em posaràs avui? Atès que, d'una banda es deixen aconsellar i, de l'altra i més important, es fien de la qualitat que oferim ".