El Dynàmic, nou estil d'un referent a Figueres

Els que coneixem des de fa anys els locals gastronòmics de la capital de l’Alt Empordà, per cert, comarca referent en la restauració de Catalunya i Espanya com bé va demostrar el gran Ferran Adrià, vam tenir una gran decepció amb el tancament El Dynàmic.

Perquè aquest establiment emblemàtic de la ciutat de Figueres, inaugurat al juny de 1962, es va anar convertint, amb el pas dels anys, en punt de trobada preferencial entre els habitants de la ciutat i de les poblacions circumdants. Pel seu ambient, pel bon tracte i per la qualitat dels seus productes i del seu servei.

La globalització, la modernitat o qualsevol altra de les plagues que ens assoten actualment va conduir al seu tancament. Però, com a les pel·lícules en què els amants separats sempre acaben retrobant-se en un final feliç, el Dynàmic va tornar a obrir les seves portes a l'abril de l’any passat, totalment renovat però amb el mateix objectiu de recuperar el seu estatus de local capdavanter en qualsevol comparació gastronòmica i social de la comarca.

Fidels a la seva herència, van mantenir elements crucials de les seves decoracions anteriors, com el color negre, la terrisseria i la fusta, elements, al seu torn, típics de la zona. D'igual manera, han mantingut la llarga barra que atreu a qui fa una ullada al seu interior des del carrer i la terrassa, petita però summament acollidora i situada a l'anomenat “carrer dels genis”, doncs allà van néixer no només Salvador Dalí (podeu trobar les plaques commemoratives al llarg del carrer), sinó també l'inventor del submarí, Narcís Monturiol, i l'escriptor i dramaturg Carles Fages de Climent.

A El Dynàmic estan orgullosos de les seves arrels empordaneses. Per això, i per la qualitat que representen els productes naturals i de proximitat, treballen al costat dels productors locals per lluir amb orgull els productes de la Denominació d'Origen Empordà.

“Busquem sempre la millor qualitat, per això tenim anxoves de L'Escala i mel produïda a la comarca, a més de les verdures i fruites, però també comptem amb proveïdors de marisc de Galícia, portem els millors pernils de Huelva i Salamanca i els nostres pans són ecològics”, ens explica Frederic Carbó, un dels propietaris, i afegeix: “Considerem que no es coneix veritablement un país sense conèixer la seva cultura gastronòmica”.

La carta del Dynàmic és extensa i molt variada, amb plats que van canviant un cop l'any però mantenint-ne simple alguns de manera perenne, com els deliciosos frankfurts; les hamburgueses, entre les quals mereix especial esment la “Salvador”, de bistec amb ou fregit, bacon, tomàquet i salsa romesco.

També tenen interessants tartars, de tonyina, salmó o vedella i amanides, des de la russa al salpicó de gambes fins a la de tomàquet, formatge feta, olives, salsa de iogurt i menta.

Pel que fa a les tapes, tenen ostres en viver, així com musclos amb salsa de cítrics, brandada de bacallà, pinxos, calamars a la romana, calamarsons, bombes (amb una presentació espectacular), tempura de gambes llagostineres amb espàrrecs i romesco i una saborosíssima tonyina a la soia.

Un bon grapat d'aquestes tapes formen part del menú del migdia (3 tapes abundants, postres i cafè i beguda) o dels suggeriments que ofereixen diàriament quan cau la tarda. El menú del migdia, per només 12,50, és un festival que fa que ens sorprenguem dels preus quan se surt de la capital.

De manera que els nombrosos atractius històrics i pictòrics de Figueres potser “obliguen a la seva visita”, però anar al Dynàmic justifica sobradament un desplaçament al bressol de Dalí.