Doña Petrona posa de moda l'empanada argentina a València

Inboga 10/09/2018

Encara que el seu origen es remunta a l'Edat Mitjana, al restaurant Doña Petrona, les empanades estan més de moda que mai. Si el seu motiu principal aleshores era preparar-les per conservar la carn diversos dies dins d'una massa, ara Germán Carrizo i Carito Lourenço preparen una mitjana de 2.000 a la setmana a petició dels seus clients. Més de 250.000 empanades servides des de la seva obertura. Sens dubte, estem davant el plat més consumit i demandat de la carta.

En aquests dos anys de trajectoria de Doña Petrona, els seus propietaris Germán i Carito han aconseguit posar de moda el consum de la típica empanada argentina a València. Circumstància que no és d'estranyar, ja que al seu origen argentí s'uneix la convicció que aquest producte, la recepta és elaborada per Carito seguint l'original de la mare de Germán, és l'emblema de la seva "casa de menjars" on es fusiona l'espanyol i l'argentí a parts iguals. Creacions de caràcter més espanyol i mediterrani, que són les que més els agrada menjar en el seu temps lliure, combinades amb altres que els recorden als seus orígens. Així és com es mengen "allà" mentre que "aquí" són les protagonistes a la carta del seu restaurant. De fet, poden ser consumides a qualsevol hora del dia, acompanyant un cafè al matí, un refrigeri al migdia o com a entrant d'un dinar o sopar.

En general, l'empanada argentina té forma de semicercle de no més de 20 cm de diàmetre i està segellada per uns plecs. Aquests són els que normalment serveixen per diferenciar uns sabors d'uns altres segons els ingredients emprats. Quant al farciment, les possibilitats són infinites. A Doña Petrona, s'elaboren de forma totalment casolana i artesanal igual que la massa.

En aquest restaurant, situat en ple cor del barri de Ruzafa, trobem quatre varietats. A la clàssica tradicional criolla anomenada Mendocina (ceba, ají mòlt i carn), se sumen altres tres que comparteixen protagonisme amb aquesta primera. La de secret ibèric (porc a baixa temperatura, ceba i porro), la de pernil york i formatge (pernil brasejat i formatge de llet de vaca) i la vegetal (espinacs, bolets i formatge). Per a la seva elaboració, Carito cuina les 3 primeres varietats amb massa criolla (en la qual empra greix de vedella) i l'última amb massa fullada.

German i Carito ho tenen clar, la seva preferida i la de referència és la Mendocina. Tant és així que al seu restaurant Fierro, és l'única proposta que no ha canviat des de la seva obertura el 2015. L'única cosa que ha canviat en aquest temps és el seu nom, ja que ara ha passat a anomenar-se Justina en honor a la mare del cuiner.

I tant agraden que, per petició expressa dels seus clients, ara ja pots degustar-les a casa tant congelades com precuites. Així que ja saps, ja no tens excuses per passar per Doña Petrona i provar les empanades argentines més famoses de la ciutat.