Moix Wine & Gastrobar, un nou espai gastronòmic al Raval

Al Raval de Barcelona, ben a prop del Liceu, les Rambles i la Boqueria va obrir fa poc les seves portes el Moix Wine & Gastrobar. Una ubicació privilegiada en un barri que ha estat des de sempre lloc d’entrada a la Ciutat Comtal, tant de gent com de mercaderies procedents d’arreu del món que arribaven al port barceloní.

Al Moix es senten orgullosos d’aquesta història i volen seguir el viatge pel costat bohemi i multicultural de la vida. Així, en accedir-hi, ens trobem dins un espai de disseny actual, modern, amb un toc “industry” i colors terra, fusta i sorra, acollidors i elegants, obra de la interiorista Gisela Grandes.

Ella ha estat l'encarregada de diferenciar els tres espais que donen forma al restaurant. La barra, a la entrada, que convida a menjar o picar alguna cosa i on destaca el logo de Moix il·luminat amb bombetes. A continuació, el menjador, amb llum natural provinent del pati interior, decorat amb fotografies del Raval obra de l’artista Joan Vendrell. Finalment, el Rebost del Moix, la joia de la corona del local, una sala per a divuit persones situada al soterrani, on gaudir d’àpats amb el xef com a teló de fons. Un lloc especial on compartir gran moments culinaris.

El producte com a eix

El jove xef Robert Argacha, uruguaià de naixement i català d’adopció, amb una trajectòria on destaquen restaurants com La Biblioteca Gourmande, Chez Cocó o La Balsa, és l’artífex del que ell mateix defineix com: “una cuina senzilla, de producte sense guarniments i preparacions no simètriques”. Al seu costat, Omar García, un altre xef amb qui va coincidir a El Xaloc i que ha treballat amb Martín Berasategui.

Però, per damunt d’aquests noms i del gran equip que els acompanya, a la cuina del Moix el producte és l’eix, el pal de paller a partir del qual tot agafa forma. Només una curosa tasca de localització del millor producte basada en criteris de proximitat, qualitat, elaboració artesanal i estacionalitat pot garantir la traçabilitat de cada plat i, amb ella, la màxima qualitat i frescor.

Tractades amb creativitat, tècnica i unes pinzellades d’estètica, aquestes matèries primeres es transformen en preparacions culinàries d’avantguarda sense cap concessió a extravagàncies insulses ni afegits químics. Territori, producte, tècnica i res més.

Carta i menú

La carta del Moix ofereix autèntiques llepolies. I quan dic llepolia, cal afegir delicatessen. Tenen ostres del Delta de l’Ebre amb llimona, amb algues, la seva versió “fritte”, caviar d’esturió siberià i els grans ibèrics Juan Manuel gran reserva DO Guijuelo. Tot això a preus molt ajustats que permeten degustar aquests productes poc coneguts per a molts. Afegim patés de Eth Restilhe, obrador de la Vall d’Aran, elaborats segons receptes familiars, totalment artesans i amb excel·lents matèries primeres. Per fer saliva, en serveixen de formatge blau, de conill, de pintada i de truita, acompanyats de pa torrat i d’una amanida de fulles i herbes.

Pels qui volen tapes més tradicionals res com els seus ous trencats o fregits amb pernil, els cruixents bunyols de bacallà amb mel, bitxo i allioli o la coca de verat marinada casolana amb escalivada i tapenade. Ara que vivim un autèntic furor pel steak tàrtar, el del Moix de vaca vella amb mostassa, rave raifor i ou ecològic és per llepar-se’n els dits.

El consomé de vieires amb foie gras, les espardenyes amb moll d’os de vedella i espàrrecs del bosc o les noves tapes que en breu entraran a la carta amb bolets i caça prometen somriures al paladar.

I com tapejar és compartir, al Moix ofereixen dos menús per a mínim 2 persones, un a 35 euros i l’altre, de degustació, a 48. El primer inclou anxoves sobre tomàquet de Montserrat, croquetes de pernil, ous amb ibèric, sepietes amb carxofes del Prat i papada de porc i cua de toro al vi negre amb parmentier de patata Ratté, dos postres i altres plats al mateix nivell. El degustació parteix de dos aperitius per continuar amb un tàrtar de navalles, els anomenats blinis i steak tartar, un ou a baixa temperatura amb xanguet, un mar i muntanya de papada de porc i cocotxa de lluç, lletons de vedella lacada amb múrgoles i espàrrecs, vedella Bruna madurada amb foie i llesca amb ou de Santa Teresa amb panettone d’oli i gelat de llet crua.

Com deia Santi Santamaria “Amb la terra com a font essencial d’inspiració, la meva cuina té la força que m’aporta la natura, amb un sabor i una olor que em permeten apreciar la bellesa a través del gust”. És hora de gaudir al Moix. Demana i comparteix, perquè els seus plats estan pensats per compartir en un ambient que convida a la tertúlia.