Lío de 4, un gastrobar de cuina de mercat i plats de cullera

El Born, Gràcia o l’Eixample són alguns dels barris que solem mencionar quan a Barcelona pensem en el menjar. Des de fa un temps, la zona de La Bonanova - i més en concret el carrer Mandri i els seus voltants- també reclamen el seu petit lloc en el mapa gastronòmic de la ciutat. És lògic: l'oferta creix i cada vegada hi ha més restaurants amb propostes contemporànies que aconsegueixen conviure amb els establiments de tota la vida.

Un d'ells és Lío de 4, un gastrobar que, tal i com el seu nom indica, és el projecte de quatre persones que, alienes al món de la restauració, tot i que fanàtiques de la gastronomia, “es van embolicar” amb aquest projecte. “Volíem muntar una barra gastronòmica amb menjar de qualitat en la part alta de la ciutat ja que no n'hi havia cap”, explica Xavier Miravalls, que juntament amb Carina Soler-Lluro, Alex Soler-Lluro i Carles Miró, formen l'equip fundador del restaurant.

Fa poc més d'un any van obrir amb una proposta clara: “la nostra cuina es basa en el gust, el producte i la correcta presentació en el plat”. També en la transparència, ja que la seva cuina oberta, envoltada per una barra, permet els comensals veure pas a pas la preparació dels plats. 

Amb l'arribada, fa pocs mesos, del xef Jose Miguel Manzanal –que havia treballat en restaurants com Cachitos, Dos Palillos i Koy Shunka- la seva proposta gastronòmica ha fet un petit gir. Continuen apostant fort pel producte, mentre busquen un equilibri entre la cuina mediterrània i la de cullera.

La seva carta ofereix entrants freds i calents que, a manera de pica pica, conviden a compartir. Ostra amb ceviche, burrata amb sardina fumada, montadito de foie mi-cuit, pop amb parmentier de sobrassada i brots verds, croquetes d'Idiazábal i espinacs... són alguns dels platets. Després ens acostem als plats principals, que ells denominen "el festival", i que classifiquen en quatre categories: del corral, de l'horta, del mar i de la muntanya. 

La truita menorquina amb sobrassada i formatge tendre de Maó, l'arròs cremós amb bolets i tòfona, el caneló de carbassó amb brandada de bacallà i tomàquet sec, els calamars saltats amb mongetes de Santa Pau, el carpaccio de ventresca de tonyina amb contrastos... La llista és llarga i no oblida les propostes càrnies com l'espatlla de xai rostida, la garreta ibèrica lacada amb salsa de mostassa o la costella de vaca vella, que fan honor a l'origen palentí del xef.

Un altre esment mereixen els plats especials que proposen puntualment, basant-se en el producte de temporada. Per exemple, durant aquests mesos, celebren el que ells denominen "Jornades de la carxofa". Plats que reinterpreten la carxofa -que prové del Prat de Llobregat- per presentar-la en tempura amb romesco, en arròs, amb calamars i alls tendres o confitades a la graella. Para quan acabi la temporada d'aquesta hortalissa, ja estan preparant una petita carta especial basada en els ous: amb tòfona, a baixa temperatura, amb samfaina i parmesà... són algunes de les idees que valoren.

A més de la carta base principal i de les jornades, a Lío de 4 trobareu cada dia altres suggeriments del xef, a més de la fórmula migdia, una espècie de menú amb dos plats i postres que canvia setmanalment i que ben mereix una visita a la zona alta de Barcelona. Els veïns ho saben i comencen a creure que ja no fa cal desplaçar-se a altres barris de la ciutat per menjar bé. És hora d'acostar-se a Mandri...