La Puntual: quan el vermut es converteix en un art

La una del migdia, una parella oriental i un grup d'italians contemplen bocabadats des dels seus tamborets l'espectacle més apetitós quan un es disposa a “picar alguna cosa”: com tallen el pernil de gla a mà amb aquest estil inconfusible que ha fet famós aquest producte internacionalment.

Sobre la taula tenen ja unes canyes, olives farcides manualment d'anxova i unes racions de braves i croquetes que capten l'atenció dels passejants. Senyors, això sí que és un vermut!

Ningú ja no discuteix que el vermut torna a estar de moda a Barcelona. Però no tot s’hi val. No ens conformem amb unes patates xips i unes olives, i la carta de la Bodega La Puntual així ho testimonia: embotits ibèrics, formatges selectes, i les millors conserves i productes de temporada per sorprendre't.

Si a més li afegim plats elaborats com ara arrossos o el seu trinxat de la Cerdanya, l'èxit està assegurat.

La Puntual va obrir les seves portes a l'abril al carrer dels Montcada, un dels més concorreguts i monumentals del barri del Born. Si bé és cert que la restauració no hi falta en aquesta turística zona de la capital catalana, aquest celler amb un aire antic i acollidor s'està fent un lloc entre tanta oferta per a guiris.

El secret? Producte de qualitat i de proximitat. I per això hi trobem una clientela d'allò més variada, inclosos els barcelonins que aplaudeixen les ostres importades segons temporada o els bolets arribats del mercat i saltats al moment, com ha de ser.

Cap producte s'escull a l'atzar. A La Puntual tot està pensat minuciosament i amb criteri, i això es nota.

Així ho demostra l'aparador lateral que ens rep en entrar en aquest local. En veure el xoriço Joselito, l'ibèric Maldonado, les olives de la Ribera i El Xillu, la boca se'ns fa aigua.

Ens expliquen que l'elecció dels formatges varia segons la temporada, amb un Vicente Pastor de Zamora o un Payoyo de Cadis, per citar alguns exemples.

L'ibèric és cosa seriosa... i tan seriosament s’ho prenen que empren una màquina especial i – gairebé – única per tallar aquests saborosos productes, arribats d'Extremadura.

En un vermut no hi poden faltar les escopinyes, conserves de Castrourdiales, o el seitó Nardín, del País Basc.

Les patates xips, d’A Coruña; els pebrots, de La Rioja. Els millors productes de tot Espanya són aquí per aconseguir que el nostre pica-pica es converteixi en un àpat com déu mana. Aquí tot té Denominació d'Origen, fins i tot els espàrrecs Adolfo Sábada, el més gruixut que existeix a Espanya.

Braves i croquetes de pernil ibèric no són les úniques racions que podem compartir a La Puntual.

Els plats elaborats com el tataki de tonyina, el bacallà a la barcelonina (amb salsa de mel, espinacs saltats i un praliné d'avellana) o l'arròs de ploma ibèrica o de botifarra amb trompetes de la mort, fan que passem d'un vermut qualsevol a un autèntic banquet.

Clàssics revisitats com el trinxat de la Cerdanya amb ou ferrat o el cap i pota amb cigrons ens reconcilien amb la millor tradició culinària catalana.

I, per acabar, res millor que deixar-nos sorprendre per l'explosió de sabor dels bunyols de xocolata, farcits amb una ganache de xocolata i nata que es desfà a la boca. No renuncien a una bona crema catalana o una torrija de brioix amb gelat de nous i xarop d'Arç.

Tot plegat ens confirma que el vermut és tot un art i, per gaudir-ne de ple, res millor que passar-se per la Puntual i gaudir de les seves exquisideses. Un viatge pels millors productes que retorna al pica-pica el valor que mereix.