Bodega La Puntual, l'actualització d'una bodega clàssica

Si un dels elements fonamentals de la moderna cuina d'autor és l'actualització de les receptes “de tota la vida”, per què no pot aplicar-se el mateix concepte a les clàssiques bodegues? Amb aquesta idea, dos empresaris de la restauració barcelonina, Joan Carles Ninou (El Xampanyet) i José Varela (Casa Varela, El Roser, La Taverna del Born) han unit esforços i il·lusions per engegar la Bodega La Puntual.

La ubicació del nou establiment, al cor d'un barri de tanta tradició com el Born i en un edifici de 1872, reformat, amb parets mitgeres de maó vist i un cuidat interiorisme a càrrec de l'empresa de Pedro Scatarella, és en si mateixa un exemple d'actualització.

Recorda el passat industrial de Catalunya i alhora és modern, espaiós, càlid, ampli, amb dos nivells que proporcionen unes perspectives elegants que es complementen amb els quadres situats a les parets, d'inspiracions ben diverses, algun dels quals està dedicat a “L’auca del Senyor Esteve”, de Santiago Rusiñol, en l'honor del qual s'ha escollit el nom de l’establiment.

Cuina ininterrompuda des del migdia fins la mitjanit

La cuina de la Puntual, al capdavant de la qual es troba el xef Felipe Fernández, format a l'escola Hoffmann i amb experiència en les cuines d'hotels de cinc estrelles de la Ciutat Comtal, roman oberta durant tot l'horari comercial de la bodega, la qual cosa possibilita, a més de menjars i sopars, bons aperitius, berenars i els cada vegada més populars afterworks.

Per atendre a totes aquestes possibilitats, trobem des de llaunes d'alta qualitat i embotits i formatges d'alta gamma fins a arrossos i plats del dia de cuina catalana, com trinxat de la Cerdanya amb ou ferrat, el bacallà amb samfaina, el cap-i-pota amb cigrons, l'arròs de botifarra amb trompetes de la mort, la botifarra esparracada amb mongetes o les mandonguilles “sense sèpia”, en una carta que es renovarà constantment segons la temporalitat dels productes.

Menció especial mereixen les tapes, bombes, croquetes de pernil ibèric, bunyols de bacallà, ensaladilla russa, calamars a l'andalusa, patates braves o tàrtar de tonyina. En paraules de Joan Carles Ninou, que encaixen perfectament amb l'esperit d'actualització de la bodega, “servim tapes de tota la vida amb un aire renovat. Explorem nous productes i estem atents al comensal exigent, que no té per què gastar-se més diners del compte”.

Inauguració d'alçada

Dilluns passat es va celebrar la inauguració d'aquest celler, a la qual van assistir-hi prop de 400 persones, des de la regidora del districte de Ciutat Vella, amics dels socis, personalitats del món de la restauració i partners del sector. “Em sento feliç de la vida, somnis acomplerts”, explicava radiant José Varela. Moltes abraçades i moltes tapes que no paraven de delectar els assistents. “Aquesta ensaladilla russa està deliciosa i l'ambient és molt acollidor”, va dir un dels assistents, Santiago Martín, només entrar a la gran sala.

Una vetllada preciosa i la constatació que el bon menjar i la bona gestió pronostiquen molts projectes acomplerts amb èxit.